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《科学》：细胞里的油滴竟是免疫关键 2021-01-07

一项发表在《科学》杂志上的新研究成果为我们揭示了细胞内脂质滴的关键免疫功能。细胞里这一滴油还真是好东西，具体做了些什么呢？

油里这种重要的防病成分在灶台上放几天就没了 2020-12-26

植物油里还含有一种营养素：维生素K。是不是有点耳生？。其实，维生素K的好处太多了，直到近年来，它的重要性才逐渐得到重视，但相关科普还远远不够。

牛油火锅加入棕榈硬脂是不是以次充好？ 2020-12-22

棕榈硬脂全称叫做棕榈油硬脂酸，是棕榈油生产过程中的副产品，是安全的天然产品。用棕榈硬脂代替牛油并不算是以次充好。

目前哪些食用油应标识"转基因"，哪些食用油可标识"非转基因" ? 2020-12-15

豆油、菜籽油、玉米油以及含有这些成分的调和油，如果用了转基因原料，就必须标识；如果未用转基因原料，可以选择是否标识为“非转基因”。

食用油中添加了棕榈油，还能购买吗？ 2020-12-08

饱和脂肪酸摄入过多虽不利于健康，但人体也需要适量的饱和脂肪酸，而且它很稳定，不易被氧化，也不需要氢化，不易产生反式脂肪酸。

常吃菜籽油让人发胖、加剧老年痴呆？真相其实是这样 2020-11-25

虽然有一些“初步研究”显示它们“可能有XX风险”，但更多的研究、更广为认可的结论仍然是：双低菜籽油是健康的食用油。

不一样的葵花籽油：高油酸葵花籽油 2020-11-07

高油酸葵花籽油是通过培育的高油酸葵花籽榨出的油脂，其油酸含量高达80%以上，与橄榄油的配比相类似，加工特性更出众；特别是在煎炸用油方面具有显著的提升。

芝麻香油和小磨香油是一回事吗？ 2020-11-03

读者张先生问：前几天去超市买香油，导购推荐我选“小磨香油”，说是其利用了“水代法”，香味更浓。“水代法”是啥意思，其制作的香油和普通香油有啥区别？

如何评判食用油的优劣？有这三条原则 2020-10-14

油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理、对人体健康有益的天然微量营养成分(脂肪伴随物)愈丰富愈好、没有或极少存在对人体健康有害的物质。

怪！三级豆油竟比一级品贵！因为“笨”？ 2020-10-10

南方人更喜欢浅色油，而北方消费者更习惯用深色油。也就是说商家主打哪种产品、价格如何，并不都是由质量或成本决定的，更多的是基于大众消费习惯而采取的销售策略。

“零”反式脂肪是什么意思？ 2020-09-30

我国食品中反式脂肪的“0”界限值为什么是0.3g/100g（或100mL）呢？，是具有充分科学依据的，对于鼓励企业改进食用油脂及其制品的生产技术、整体降低食品中反式脂肪含量也具有重要意义。

菜籽油和低芥酸菜籽油一样吗? 2020-09-15

低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉，而是用育种技术，培育出了新品种。我们大可以将它们看成两种脂肪酸组成相似的植物油，它们都适合用来炒菜或煎炸食品。

卫健委10个“减油”建议，这个最关键！ 2020-09-14

今年的“全民健康生活方式日”提出的口号是：健康要加油，饮食要减油。为此，国家卫健委给出的10条核心信息，如何解读？一起学习一下。

古人吃什么油？ 2020-09-14

现如今，市面上的食用油品种越来越多，诸如：花生油，葵花油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。可是古人到底吃的是什么油？

花生油安全风险提示：消费者选购花生油注意三个要点 2020-09-09

一些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油，但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。

动植物油哪种好？吃多少油才算少？专家解答 2020-09-02

如何科学减油、乐享健康？来看看中国生物技术发展中心特邀中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心吴静主任怎么说。

橄榄油大解密：只要新鲜，就是好油 2020-08-28

专家和生产商表示，不用过于在意各种认证标签，因为影响橄榄油美味的最大因素是新鲜度，只要新鲜，就是好油。

食用油中的有益微量伴随物藏在哪里？ 2020-08-28

甘油三酯是食用油中最主要的组成部分，除此之外，食用油中还含有少量类脂物、微量伴随物。消费者在选择日常食用油时，应更关注油脂的营养组成，而非仅在意食用油的形态、色泽等外观指标。

食用反复加热的油，到底有什么危害？ 2020-08-25

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。

花生油：不要只用颜色定义我！ 2020-08-19

买油的时候,有人喜欢深色系，认为营养物质多;有人喜欢浅色系，感觉质量更好。但花生油表示:油油有点委屈!怎么能以“色”取油呢!

油脂为什么要进行精炼？“精炼油”和“毛油”有啥区别？ 2020-08-10

精炼可以把毛油中令人不愉快的颜色、异味脱去，让油脂变得澄清透亮，并且没有奇怪的味道。毛油含有更多的水分、杂质、游离脂肪酸等成分，烟点普遍比较低。

土榨油的味道：每一种食材，都会遇到命中注定的油 2020-08-08

菜籽油炒菜香气深远悠长。用猪油炒青菜，用植物油炒荤菜，用香油拌凉菜。橄榄油也是可烧烤煎熬或直接拌菜，特级初榨橄榄油，蘸着面包吃都像给心脏和血管做了次SPA。

哪种油吃多了可能提升患糖尿病风险？西湖大学有新发现 2020-08-06

在中国人群中，过多的n-6脂肪酸摄入(食用油是重要来源)很可能会在不好的方向上影响肠道菌群结果，从而导致糖尿病风险的提升。

炒菜该买一级菜油还是四级菜油？ 2020-08-03

菜籽油是有着等级之分的，很多人都在购买菜籽油的时候不知道选什么等级的菜油，其实不同等级的菜油适用于不同烹饪方式。

哪种食用油最健康？挑油要考虑这两点！ 2020-08-01

中国人做菜追求色香味俱全，很多需要大火热油爆炒。在高温下爆炒时，特别要注意使用不容易被氧化或发酸变质的油。