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众里寻他千百度：食用油的挑选及保存技巧 2020-07-10

市面上各式各样的油总让我们眼花缭乱，不知该如何抉择。一会儿听说橄榄油好，一会儿又跟风入了椰子油的坑，当然也有人雷打不动地认准着传统菜籽油。本期就来看看食用油挑选及保存的一些小技巧。
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饱和脂肪有望“正名” 2020-07-05

《美国心脏病学会杂志》的一篇荟萃分析结果显示，没有证据表明饱和脂肪摄入量的上限有助于美国人口以任何方式预防心脏病，食物中包含富含饱和脂肪的全食品不会增加患心血管疾病的风险，也不会导致早逝。
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自己榨油靠谱吗 2020-07-02

短视频上总是能看到这样的视频：在厨房中摆放了一台榨油机器，并且配字：“自己在家榨油，环保！”这样的做法靠谱吗？
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细说油棕及棕榈油 2020-07-01

棕榈油是世界上使用最广泛的植物油，全世界成千上万种日常产品中都会用到棕榈油2019年全球产量7600万吨。尽管如此，棕榈油仅占油棕生物量的10%。
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米糠油的抗高胆固醇和抗氧化性能 2020-06-29

泰国Mahidol大学的研究人员研究了米糠油是否可以改善高脂血症患者的抗氧化活性。他们在《替代与补充医学杂志》上发表了他们的发现。
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食用油里的营养，减肥也不能不吃油！ 2020-06-22

油脂并没有这么可怕，作为三大营养素之一的脂肪其实也是维系人体健康不可或缺的重要营养素！大家所认为的超低脂饮食对于减肥也并不如想象中那么有效。
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解密食用植物油五颜六色之谜 2020-06-16

市场上的食用植物油品种众多，五颜六色，黑的红的黄的橙的绿的，让你眼花缭乱，瞬间无从下手。为什么从油料中制取的油脂却呈现不同的色泽？
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降胆固醇有害，要多吃猪油？别选择性呈现科研证据了 2020-06-10

有文章称：上海交大关于胆固醇的最新研究证明了长期以来倡导的“降低胆固醇摄入”是错的，然后给出了用“动物油代替植物油”的饮食建议。难道我们要多吃猪油吗？
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植物甾醇玉米油、甾醇菜籽油好不好？ 2020-06-08

植物甾醇被科学家们誉为“生命的钥匙”，“胆固醇的克星”，它可以保护心脑血管健康。植物油是植物甾醇含量最高的食物，是人类植物甾醇的最主要食源性来源之一。
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读懂食品标签：为什么食用油比一般食品能量高很多？ 2020-05-27

两茶勺烹调油所含的能量就可以相当于半小碗米饭了。食用油的营养成分相对比较单一，主要营养成分是脂肪，一般脂肪含量在99%以上，而蛋白质和碳水化合物含量极低。
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高温烹饪危害大，控制油温可试试“洋葱皮测试法” 2020-05-23

过高的油温会使食物的营养大打折扣，甚至带来健康风险，为什么油温过高会使食物的营养价值降低呢？该如何合理地控制油温呢？
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油脂精炼的一般程序和经济技术指标 2020-05-23

油脂精炼工艺，通常是指由原油到成品油所采用的精炼方法、工艺流程、工艺参数、设备及操作规程等所构成的生产过程的总和。
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饱和脂肪让人难以集中注意力，美媒：一顿饭就能显出差距 2020-05-15

美媒称，新研究表明，人们集中注意力的能力可能受到饱和脂肪的影响。这对那些在新冠肺炎大流行病期间居家工作的人来说，不是什么好消息。
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油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响 2020-05-08

使用不同种类油脂油炸的薯条、油条和鸡块均产生了反式脂肪酸。就反式脂肪酸含量和油脂稳定性而言，42°棕榈油更适合油炸。
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怎样合理确定每日饮食？河北提出参考“十个拳头”与“四个一”标准 2020-05-05

引导企业在食盐、食用油生产销售中配套限量措施 (如在盐袋中赠送2克量勺、生产限量油壶和带刻度油壶等)。鼓励商店 (超市)开设低脂、低盐、低糖食品专柜。
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油脂研究丨油菜籽炒籽温度对其油脂风味及综合品质的影响 2020-04-25

菜籽油生产过程中炒籽是增加香味的关键工序，综合菜籽油风味、安全品质、营养品质和质量指标，浓香菜籽油生产中以炒籽温度不超过160 C、炒籽时间不超过20分钟为佳。
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菜籽油为何是健康的食用油？ 2020-04-19

菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱和脂肪酸含量较少，10%左右，油酸含量为80%左右，亚油酸含量为7%左右。‘双低油菜’组合更加合理。
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反式脂肪酸，你可能了解一点，但不多 2020-04-17

实际生活中要想一丁点也不吃反式酸是很难做到的。不过，反式酸对健康的不良影响一般是长期积累的结果，只要我们平时能够多加留心，尽量控制反式酸的摄入量，它的健康风险还是可控的，我们也无需过度担心。
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食用油标签大作战|世界上最遥远的距离是：我明明写清楚了，你却看不懂！ 2020-04-14

标签是商品的“自我介绍”，只要你能看懂它，就能选出最适合的食用油啦：看等级知精炼程度、看原料知烹饪方法、看加工工艺知优劣等
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花生油的风味是如何评价的？ 2020-04-11

目前，越来越多的消费者不再只关注花生油的安全与营养，也开始关心花生油的感官品质。现如今花生油的感官评价技术有哪些？通常又是如何评价花生油的感官品质？
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橄榄油的等级你真的清楚吗？ 2020-04-07

根据我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。
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油学问：人体健康和生命的必需脂肪酸 2020-04-01

人体不能自身合成，或者合成速度特别慢，不能满足身体要求，必须依赖食物供应的脂肪酸，被称为人体健康和生命的必需脂肪酸。必需脂肪酸主要来源于植物油、大豆、坚果等。
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等级并非食用油品质的绝对标准，挑选方法还有这些 2020-03-31

首先，千万避免把等级标准作为购买食用油的唯一原则。其次，人们可以对比食用油中含有的脂肪酸含量来选购。最后，人们还可以从外观上直接辨别食用油的品质。
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大豆油，与负面神经系统变化相关？又背锅了不是！ 2020-03-20

拿大豆油对于神经系统的负面影响做标题，恐怕和“植物油致癌”有着一样的可笑之处。大豆油因为和高脂饮食捆绑而莫名背锅，或多或少是和美国现在主流饮食模式有关。
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为什么油温过高会使食物的营养价值降低 2020-03-20

很多人烹饪时，往往要等锅里的油冒烟了才放菜，其实这样的做法是不值得提倡的。油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏
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