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油学问 | 我们要不要担心食用油里的“抗氧化剂”？ 2019-09-12

食用油保鲜需要抗氧化，只要是按国家标准规定使用抗氧化剂的食用油，其安全性是没有任何问题的，消费者可放心购买食用。在购买不含抗氧化剂的食用油时，要尽量根据每天的用量购买合适包装的食用油。
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棕榈油不是“毒药”，含有棕榈油的食品也不是“毒食” 2019-08-16

棕榈油的饱和脂肪含量高，因而熔点高，稳定性和加工性能方面可以比较好的代替氢化油。跟其他植物油相比，棕榈油中含有较多的生育三烯酚，是维生素E的一种，此外其胡萝卜素含量也比较高。
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花生油开封后的最佳食用期，家庭主妇都不一定知道 2019-08-06

标签上的保质期代表着不打开包装情况的保存时间，是包装食品在标签指明的贮存条件下, 保持品质的期限。花生油开封5周后，风味会发生明显变化，因此花生油开封后建议的最佳食用期是5周。
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浅析俄罗斯食用油脂制品标签标识要求 2019-08-02

食用油脂制品若想在俄罗斯市场自由顺畅流通，其标签内容必须清晰、易读、可靠，不得误导消费者；标签文字、标识、符号等应与背景色成鲜明对比；标签语言应为俄语或俄语及其他外语语种（进口产品）。
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来点冷的 | 为什么越来越多的人开始吃冷榨油？ 2019-08-02

随着时代的发展和生活水平的提高，人们对健康、营养的需求也越来越高。冷榨油因色泽良好、气味天然、营养丰富，日益受到消费者的青睐。冷榨油具有营养、安全及绿色环保的特点。
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花生油好坏难辨？学会这三招就可以！ 2019-07-31

花生油凭借自身浓郁的香气及香醇的口感一直是中国人喜爱的食用油之一，使用不法商家生产的花生油可能存在风险，通过观色法、燃烧法、辨味法，在大多数情况下可辨别出掺假的花生油：
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认识文冠果和文冠果油：才貌双全的“东方神树”，唯一含神经酸的食用油 2019-07-30

文冠果种子含油率30%-36%，种仁含油率55%-66%，是中国北方重要的木本油料树种。文冠果油色泽淡黄，气味芳香，营养丰富，符合国家一级食用油标准，是高级药、食兼用油。文冠果油还是目前世界上唯一含有神经酸的食用植物油。
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什么颜色的橄榄油品质和口感最好？ 2019-07-29

特级初榨橄榄油的颜色可以从浅黄到深绿色不等。橄榄油的颜色，取决于橄榄的种类、果实的成熟度、采集地的气候和土壤条件以及采集的时间。橄榄油的颜色和品质及口感没有关系。
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它是卫计委批复的新型食用油原料，成油品质高，营养丰富！ 2019-07-24

在我国食用油消费中，木本食用油占比仅有约10%，而欧洲国家已经超过60%。研发品质好、产量高、适合在我国大部分地区种植的木本食用油树种是大力发展木本食用油的重要一环。
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科普|缺少检验环节，土榨花生油黄曲霉毒素易超标 2019-07-15

由于生产条件限制，土榨花生油的原料筛选、加工工艺都有欠缺。此外，还缺乏检验工序。在迷恋土榨花生油的醇香时，不要忽视其潜在的食品安全风险。吃到苦味瓜子果仁，须赶紧吐掉并漱口。
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反式脂肪酸都有哪些危害？ 专家教你怎么吃 2019-06-22

近年来，随着全社会对食品安全问题的关注度不断增加，一种被称为反式脂肪酸的物质受到人们的关注，而由其引发的各类食品安全问题更是引起了社会各界的担忧。反式脂肪酸长期处于舆论的风口浪尖。反式脂肪酸大多来源于天然食物和人造（加工）食物。过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，日常生活中我们应当尽可能避免摄入反式脂肪酸。
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如何通过吃巧克力推广可持续棕榈油？ 2019-06-21

巧克力为达到其独特的顺滑细腻的口感，需要使用熔点比较高的油脂，一般的植物油都难以满足这种要求。棕榈油大约含有50%的饱和脂肪，以及近40%的单不饱和脂肪，因此熔点高，稳定性好，在加工性能上可以很好地替代可可脂。因此，棕榈油就被大量用到巧克力中。在选择巧克力时，请选择使用可持续棕榈油的产品。
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[今日真相]食用油炸方便面致癌？ 2019-05-31

方便面生产加工过程中会产生一定量的丙烯酰胺，丙烯酰胺也确实被列为可能致癌物，但方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。
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玉米油变红了，还敢吃吗？ 2019-05-30

精炼过的颜色较浅的油在储藏、流通过程中出现的色泽变深的现象，通常称之为返色。返色问题并不能完全避免，但是咱们可以通过良好的储存环境或方式延缓油脂变色。不同种类、不同工厂生产的油不完全相同，返色情况不一致，色泽变红并不能很好的评价。通常使用过氧化值来评价油的氧化程度，氧化程度高自然是不建议食用。
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九三话豆油｜谁说豆油不耐热？精炼大豆油可兼顾健康与食用品质 2019-05-28

由于具有显著的价格优势和良好的营养价值，大豆油广泛用于人们日常生活当中。我国现行国家标准GB/T 1535-2017《大豆油》规定，一级大豆油的烟点要达到190度或者更高，以满足中餐烹饪用油的需求。因此，只要是符合国家标准的一级豆油，用于日常的煎炒烹炸完全是没有问题的。
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吃“油”也能预防糖尿病？追踪6年的科学家这样说 2019-05-21

不同的油对应不同的脂肪酸成分，而不同类型的脂肪酸摄入与糖尿病的预防有关。西湖大学生命科学学院特聘研究员郑钜圣与中山大学的老师合作，针对3000余位中国人、长达6年健康数据进行研究，结果表明人体血液Omega-3含量越高，糖尿病的发病率就越低。也就是说，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效预防2型糖尿病的发生。
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食用自家榨的油安全吗？ 食品专家：建议购买正规产品 2019-05-15

小区里经常有人来卖自家榨的花生油，说这种油新鲜、无添加、纯天然，但包装比较简陋，也没有生产日期，这种自己家榨的花生油可靠吗？食品专家表示，用花生、大豆等原料自己榨油，如果操作不规范，可能导致产品含有超出国家标准的细菌数、杂质和黄曲霉毒素等。建议大家还是购买正规厂家生产的食用油产品。
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湖北居民平均每人日食用油62.5克，超标推荐量一倍 2019-05-13

最新的湖北省居民每日各类食物消费情况调查结果显示，湖北省居民平均每人日食用油的摄入量是62.5克，远超过推荐摄入量，也超过我国居民的平均每日摄入量42.1克。新生代则相反。“90后、95后新消费群体崛起，他们用油更讲究，少而精。”山东鲁花集团营销中心副总兼湖北大区总经理张海涛说。
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过“油”不及：科学消费食用油指南 2019-05-10

食用油是“好东西”，可以为居民提供人体必需的脂肪酸和能量、矿物质及脂溶性维生素等，还可以改善菜肴风味，提高食欲。但“过油不及”，油虽好，吃多却会增加罹患慢性病的风险。在选油时应特别注意，需合理选用、科学搭配。首先，避免长期食用同一种食用油，应丰富食用油的种类，轮换食用，各类植物油相互搭配，以达到脂肪酸均衡。
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在膳食中需刻意补充亚麻酸？过多摄入亚麻酸对人体会产生怎样的影响？ 2019-05-08

世界卫生组织建议，成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下，会有助于防止体重过重，尤其要用多不饱和脂肪来代替饱和脂肪和反式脂肪。亚麻酸作为多不饱和脂肪酸，可谓是日常饮食中的理想选择。亚麻酸是人体必需性营养素之一，但同时，亚麻酸也属于油脂类，过量摄入会限制其他不饱和脂肪酸的吸收，也可能造成能量的过多摄入。
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土榨不如精炼安全！揭开菜籽油的几大疑问 2019-05-03

菜籽油是中国许多地方的传统食用油，然而，大家对它有不少疑问。菜籽油为啥有股“怪味”？营养价值怎么样？有研究称菜籽油会导致老年痴呆，真的吗？土榨油更好吗？选择菜籽油应该注意什么问题？
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九三话豆油| 大豆油有哪些特点?对人体健康有什么作用？ 2019-04-30

大豆油简称豆油，是以黄豆为原料制取的食用油，是中国市场上消费量最大的食用油。成品大豆油根据等级不同色泽呈淡黄或橙黄。三级大豆油豆香浓郁，一级大豆油豆香清新，两者均适宜于各种烹饪需求。大豆油的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中：油酸17%-30%，亚油酸48%-59%, 亚麻酸4.2%-11%。
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新研究结果：植物油中的亚油酸有助于降低心血管疾病死亡风险 2019-04-30

亚油酸是一种广泛存在于植物油中的欧米伽6不饱和脂肪酸。美国心脏病学会会刊《循环》杂志刊登的一项新研究结果显示，亚油酸有助于降低心血管疾病死亡风险。美国心脏协会和营养与饮食学会建议，以亚油酸为主的欧米伽6脂肪酸应占总能量摄入的5%~10%。
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最新《科学》：脂肪细胞请加油长，让脂肪扩增还有益 2019-04-28

脂肪对健康的新陈代谢至关重要，让脂肪扩增还有益？如果能有更多的新脂肪细胞产生，可以有效禁锢脂肪，避免代谢问题。宾夕法尼亚大学医学院的教授及其同事从小鼠和人类体内找出了脂肪组织的细胞来源。这一结果可以帮助科学家们想办法促进脂肪的有益扩增，从而为肥胖症和相关代谢疾病开发潜在的预防和治疗方法。
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方便美味＂油＂讲究：棕榈油是健康的食用油脂 2019-04-26

棕榈油在一些国家和地区是传统的食用油脂，应用广泛已拥有几千年的食用历史。在食品行业中，棕榈油是被最广泛使用深受食品制造业欢迎的优质油脂。目前无论世界粮农组织还是中国粮油协会都已经确认了棕榈油的安全性不仅合乎食品法典委员会的食品安全标准，而且是一种安全、健康的食用油脂。
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