青岛晚报

　　家长给孩子买零食都想买健康的，大家也都知道含反式脂肪酸的食品尽量不要吃。但是记者昨天逛超市发现，薯片、奶片等大家一向认为的“垃圾食品”，它们的成分表里竟然都标注着“反式脂肪酸为零”等字样。用氢化植物油做的垃圾食品，里面的反式脂肪酸到底哪里去了？ □记者 张译心

　　反式脂肪酸大户为何标注“不含”

　　记者在超市看到，像一些饼干、糕点、薯片和奶片等原本的反式脂肪“大户”，包装上竟然标注了“反式脂肪为0克”。记者仔细查看配料表，发现其中一些食品的配料表确实不含反式脂肪成分，而有些却赫然标有反式脂肪成分。以某品牌的奶片为例，配料表中的主要成分是植脂末，注明包括葡萄糖浆、奶油、奶粉、部分氢化植物油、单、双硬脂酸甘油酯、磷酸二氢钙。明明含有植脂末和部分氢化植物油这两种反式脂肪成分，而营养成分表中的反式脂肪为0克；脂肪为17.8克，占30%。

　　而某品牌的咖啡，配料表中的主要成分是植脂末，包括葡萄糖浆、氢化植物油、稳定剂、酪蛋白、乳化剂、食用香精、抗结剂等。明明也有植脂末和氢化植物油，营养成分表中却也标注了反式脂肪为0克。此外，记者注意到，另一些反式脂肪为0克的食品中，则是用其他成分来代替反式脂肪成分。比如某品牌的蛋糕，配料表中用的是精炼植物油和全脂乳粉。

　　生产时彻底氢化全变成饱和酸了

　　既然含有反式脂肪成分，为何还标注为0呢？记者了解到，从今年起强制实施的《预包装食品营养标签通则》，对反式脂肪酸规定了一个零界限值：即每100克产品中，反式脂肪酸的含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可标注为“0”。这意味着，部分含有反式脂肪的食品，包装上标注的“零反式脂肪酸”，并不是完全不含反式脂肪。

　　还有一个更重要的原因。一位不愿透露姓名的业内专家告诉本报记者，现在国家标准要求标注反式脂肪酸，而商家害怕消费者反感反式脂肪酸，于是在生产过程中彻底氢化。但彻底氢化之后反式脂肪酸确实少了，但是都成了饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸比反式脂肪酸也好不了多少。

　　摄入一口脂肪酸等于吃两口猪油

　　中国农业大学的范志红教授也曾表示，在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略。但她同时也指出，这样饱和脂肪酸就会高达99%以上，而猪油才40%多一点。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。

　　青岛大学高级实验师马兆立介绍说，反式脂肪是不饱和脂肪酸，长期摄入不但容易发胖，还会增加心脑血管疾病、糖尿病等发病率，甚至有致癌危险。而饱和脂肪摄入过多，会导致“三高”等疾病。