美食佳肴离不开油盐酱醋，其中食用植物油被现代人广泛使用，品种相当丰富。有人自然会问：我们日常饮食用的植物油可能会出现哪些质量问题？食品安全监督抽检中存在的主要问题是什么？据了解，在近期，就有个别店家经营的菜籽油被检出酸价超标问题。

市场上销售的食用植物油，品种达到几十种，主要有：花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、橄榄油、油橄榄果渣油、茶叶籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、食用植物调和油、杏仁油、椰子油、小麦胚油，等等。普通家庭往往使用几种常规的食用植物油，消费量较大。

关于酸价，这些年，食品安全科普文章讲得很多。酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度也越好。

那么，油脂酸价值的变化与什么有关呢？其大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法、条件等有关。如，成熟油料种子较不成熟或发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小；油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸而使酸价增大。由于高温、使用时间长等原因，可能导致酸价偏高或超标，摄入这样的食品会对健康有影响吗？

在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但食用植物油酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，对身体有一定的危害。《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中酸价的最大限量值为3mg/g。

分析食用植物油中酸价检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。家里食用时，要注重产品品牌、保质期、储藏情况等，确保产品安全。