马来西亚棕榈油连续报道之五

　　富含维生素E

　　棕榈油是大自然中维生素E（生育酚和生育三烯醇）最丰富的来源。棕榈油含有维生素E混合物中大约70%的生育三烯醇，这是其它主要植物油无法比拟的，比如豆油，芥花籽油，葵花油，菜籽油和红花油。生育三烯醇的高含量大大增强了棕榈油的营养价值，也使其不同于其它的植物油。

　　每天人们身体内部都像一个战场。这场战争在自由基的化学成分和生产维生素E的混合物之间并行。当自由基攻击人体细胞时会与细胞膜上的脂肪酸混合物发生氧化反应，称为脂质过氧化反应，并破坏基因物质。`

　　维生素E可以保护细胞不受自由基的损害，使脂质过氧化反应的危害最小化。因此，它可保护细胞膜的稳定和健康， 也可保护皮肤组织，防止动脉粥样硬化，延缓衰老，控制癌细胞的发展和扩散。

　　由于自由基在体内不断形成，以棕榈油为基础的饮食习惯就变得十分重要。每天至少吃4至5种绿叶菜和水果，或每天吃两汤勺的棕榈油同样能摄取维生素E对抗自由基。

　　棕榈油是维生素E的天然来源。维生素E大多来自植物，是生育酚和生育三烯醇的一般性名称，不同形态的维生素E展现不同的生物机能活动，生育酚是维生素E最重要的一个组合，它具有四种形态，其中生育酚是最活跃的维生素E。食物中的维生素E可以解释为生育酚相等物。

　　维生素E在人体的基本角色是作为抗氧化剂。它能使到不饱和脂肪酸、磷脂类和维生素A不被氧化。维生素E也可能帮助维持细胞薄膜的平稳性，它对维持神经功能正常操作也是非常重要的。

　　抗氧化剂是一种化合物，通常本身受氧化，它能保护其他物质以免被氧化。在脂类薄膜结构里的多聚不饱和脂肪酸，非常容易受到细胞里的自由基所造成的氧化作用而被摧损。

　　自由基是氧化反应中常释放出来的一种不平稳化学中间物。由于它具有灵敏的反应能力，它会把所遇到的分子氧化。生育酚可以干扰氧化过程，所以它可以保护细胞薄膜的脂肪酸免受氧化。

　　维生素E存在于所有体内的组织之中。鉴于维生素E扮演着抗氧化剂的角色，目前专家正在探讨它对预防癌症的可能性。一些研究报告显示棕榈油中的生育三烯醇能够抑制乳腺癌细胞的生长。如果单独使用棕榈油的生育三烯醇，它能够有效地对抗乳腺癌细胞。但更为重要的是，当它和Tamoxifen（一种乳癌治疗药物）配合使用的时候，其效果将成倍增加。