来源：无锡新传媒网

　　营养专家表示：家庭调制油品是门“技术活”，均衡各种脂肪酸比例很重要

　　烹饪用油的品质关乎健康。记者在锡城多家超市了解到，5升装的食用油品种繁多，有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油等等，价格均在50-80元左右，而茶籽油、橄榄油、紫苏油、亚麻籽油等，价格就明显贵。同样一桶5升的油，茶籽油的价格是一般大豆油的六七倍。本着“健康”和“经济”的原则，锡城有一些“马大嫂”喜欢买多种油自制调和油，这是怎么回事呢？

　　【现象】

　　自制调和油能使摄入油品多样化，

　　营养既全面又能防“三高”

　　家住新江南花园的杨寿兴老人今年76岁，他告诉记者，以前到超市，哪种油便宜或实惠，就买哪种油。自从五六年前上了老年大学，听了一些健康讲座后，对食用油开始讲究。可是，工薪阶层天天吃高档油营养未必全面也吃不起，于是，他就将菜油、玉米油、稻米油、深海鱼油等有贵有贱的油调和吃，现在身体棒棒的，“三高”也没有，这么大年纪，还能连续游泳100米、长跑1000米、自行车骑1万米。他认为，这与他多年来坚持自制调和油有一定关系。

　　和老杨一样，时下，越来越多家庭都注重烹饪用油的健康度，本着经济原则，自制“健康调和油”。家住曹张新村的周老太告诉记者，超市里虽然也有调和油，但是搞不清里面的成分配比，自己调虽然麻烦些，但是能保证营养，预防“三高”。说起制作“调和油”的方法，她介绍，将买来的橄榄油与葵花籽油等按比例混合在一起，盖上瓶盖上下摇晃让油脂均匀混合，就成为“调和油”了。

　　【专家】

　　市民用油“两高两低”突出，

　　自制调和油要掌握各种脂肪酸配比

　　无锡安国医院高级营养师卓欣运多年来坚持食用自制调和油，品种达七八种以上。她表示，食用油的脂肪酸构成比例对人体健康非常重要，在人们每天摄入的七大营养素中，脂肪占了30％，而脂肪总量的七成以上又是来自于天天吃的食用油。现在很多家庭在使用食用油时存在“两高两低”的现象，即饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸中的亚油酸过高，而多不饱和脂肪酸中的亚麻酸以及单不饱和脂肪酸中的油酸过低。自制调和油，各种脂肪酸的比例调和均衡是关键。

　　她进而解释，食用油主要包含三种脂肪酸，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。按脂肪酸含量的国际营养标准：饱和脂肪酸含量若超过12％，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而引起血脂水平异常，引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病；而单不饱和脂肪酸中的油酸则是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪，其含量若达70%以上，则能调节血脂，降低血中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低“好”的高密度脂蛋白胆固醇，有益于心、脑、肾、血管的健康；多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸均属人体必需脂肪酸，亚麻酸与亚油酸的比值若能接近1∶4的理想水平，对人体是十分有益的。但其中的亚油酸含量若高过15％，则会引发多种疾病。而亚麻酸含量应在2.5%以上，每天摄入5克对健康就非常有益。

　　她举例说，富含油酸的食用油主要有特级初榨橄榄油、低温压榨茶籽油，富含亚油酸的食用油主要有花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油等，富含亚麻酸的油不是很多，主要有亚麻籽油、紫苏油等。如将1份大豆油+1份橄榄油+0.4份亚麻籽油，混合后制成“调和油”，营养成分的配比就比较理想。

　　【问题】

　　市场所售调和油

　　亟需出台规范营养配比标准

　　“如果国家出台规范标准，我们能放心地买调和油，也省得我们自己去调制！”去年，人民网网友就抱怨：市场上调和油太多了，而且大部分都是乱调的，最多标明各种成分，但是比例都不说清楚。我还是愿意买纯花生油、纯豆油，总觉得比乱七八糟乱调的成分要好。我国现在有没有一个制作调和油的标准？希望以不危害人体健康的比例配比为标准，规范调和油市场。国家粮食局回应称：去年5月已将《食用植物调和油标准》上报归口主管部门，正待批准发布。

　　卓欣运表示，自制调和油也要注意氧化酸败的问题，因此每次制作量不要太多，够全家几天食用即可；所选容器密封性要好，深色玻璃瓶最好，每次使用后盖紧盖子；阴凉避光处保存，油脂，尤其是不饱和的油脂在光照处极容易氧化变质，产生有害物质。