健康生活油中来|为什么人体健康离不开食用油?

2021-11-25
 

中国科普网

碳水化合物、蛋白质和脂肪是人们通过食物获得的三大主要营养素,其中,脂肪的主要来源是食用油,因此,人体健康与食用油息息相关。食用油在人体中发挥着如下功能。

(1)提供能量。每克脂肪在人体内氧化分解产生约 37.6 千焦的热量,每克葡萄糖产生约 16.4 千焦,每克蛋白质产生约16.7 千焦,三种营养素中同等质量下脂肪提供的热量最高。

(2)提供必需脂肪酸。在众多的脂肪酸中,有一类必需脂肪酸,人体维持机体正常代谢不可或缺,但自身又不能合成,必须通过食物来获取。必需脂肪酸主要包括两种,一种是 ω-3系列的脂肪酸 α- 亚麻酸,一种是 ω-6 系列的脂肪酸亚油酸。这两种脂肪酸在我们的机体中发挥重要的生理作用,如其是磷脂的重要组成成分,与细胞膜的结构和功能直接相关,是合成前列腺素的前体,参与胆固醇的代谢等。人体主要通过摄入食用油获得 α- 亚麻酸和亚油酸。

(3)提供脂溶性维生素等有益健康的营养物质。食用油中还含有种类丰富的有益人体健康的脂溶性营养物质(脂质伴随物),包括脂溶性维生素(维生素 A、维生素 E 等),磷脂类(卵磷脂、脑磷脂等),甾醇类(菜籽甾醇、豆甾醇等)等。食用油不仅是这类脂质伴随物的食物来源,同时还可以促进这些物质在肠道内的吸收。这些脂质伴随物对人体具有非常丰富的营养健康功能,如抗氧化,保护机体细胞和组织免受损害,延缓衰老,预防心血管疾病,增强免疫系统,促进血液循环和心脏健康等。

(4)促进碳水化合物代谢和蛋白质的有效利用。食用油进入人体后,其消化吸收主要在小肠完成。在此过程中食用油中的脂质分子可以和蛋白质、碳水化合物分子发生相互作用,促进碳水化合物代谢和蛋白质的有效利用。

(5)调节肠道菌群。最新研究发现,食用油中的脂肪酸可以通过调节肠道菌群,影响人体健康。2016 年 12 月,国际益生菌和益生元科学会专家小组更新了益生元的定义,把食用油中的不饱和脂肪酸也纳入到了益生元的范畴。

(6)改善食物风味。油是常用的调味品,作为加热食物的介质,如在油炸过程中,起到使原料增加香、滑、酥、脆等口味的调味作用,从而增强了食物的风味。