食用油的清洁标签运动

2021-09-21
摘要:

清洁标签起源于欧盟,目前并没有明确的定义,主要包括:产品成分、产品配料表、产品制作过程;还要增加透明度、可追溯性这两个要求。

江南大学油脂园地

清洁标签(Clean Label)起源于欧盟,目前并没有明确的定义,在全球有不同的理解。公众对“清洁标签”的认识主要包括:

1.产品成分:天然有机、无人造成分、安全、无人工添加剂、无防腐剂、无不熟悉的成分、无化学/农药残留、无过敏源、非转基因。

2.产品配料表:简单易懂,配料越少越好,所有配料须全部列明,减少负面配料(如脂肪、糖和盐),增加正面配料(如全谷物、水果和蔬菜)。

3.产品制作过程:简单加工,透明、真实、可信。

最近有机构提出,清洁标签还要增加透明度、可追溯性这两个要求。

发展简史

清洁标签运动起源于20多年前的英国,当时英国发生了几次严重的食品安全事件,为重新赢得消费者信任,食品行业针对标签开始了一系列运动。由于标签上的宣称和描述会影响消费者的购买决定,消费者觉得由更少配料制成的食品更健康,清洁标签就应运而生了。刚开始时这场运动的范围较小,不久逐渐扩展到整个欧盟和世界其他地方。目前全球已经有一半以上的产品使用清洁标签。如果现有壁垒得到解决,未来五年这一比例将达到更高。

为方便消费者区分食品添加剂,欧盟开发了由几百种许可添加剂构成的E-NUMBER编号系统(E编码)。一种食品添加剂对应一个编码,使用添加剂的商品必须标明其编码,而不必写添加剂的具体名称。消费者只需看标签就能很快了解食品使用了多少种添加剂,从而选择E编码少的产品。

当然,这场清洁标签运动并非没有受到批评。

美国心脏协会(AHA)最近发表声明,称没有足够科学合理的证据将清洁标签与健康联系起来,“清洁标签”不等于“健康”。强化食品是许多人维生素和矿物质的重要来源,由于不强化维生素和矿物质是缩短标签内容的简单而有效的方法,批评人士担心,清洁标签运动将导致强化食品停产,其负面后果不可小视。此外,由于某些维生素是由转基因生物或原料生产的,因此制造商可能会停止强化这种来源的维生素,以获得非转基因认证。

在油脂行业的应用和趋势

植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。其主要成分是脂肪酸和甘油生成的酯,还含有多种脂溶性维生素和植物化合物。

常见植物油由己烷抽提得到,含有合成抗氧化剂如TBHQ。而清洁标签的植物油由压榨或冷压得到;仅含有天然抗氧化剂,如迷迭香。

清洁标签的植物油产品也寻求最低限度加工、天然和非转基因。例如,只经过最少精炼,且采用较温和的精炼条件,如脱胶选用柠檬酸或酶而不是用磷酸,用物理精炼而非化学精炼,避免用氢氧化钠中和。另外,产品来源的可追溯性、可持续性也非常重要。

经过化学改性的植物油,例如氢化、部分氢化的植物油,不被认为符合清洁标签。对食用油产品来说,缩水甘油酯含量也是很受关注的指标,目前很少有植物油能宣称达到低含量。

近日,著名的Bunge Loders Croklaan公司推出了新款液体人造黄油—Delica Pro Gold。它是一种非氢化产品,采用高乳化性的初榨油混合物为原料,不含任何乳化剂、人工色素或香精,符合清洁标签产品要求。

清洁标签运动的发展受到各种因素的影响,包括与产品的内在或外在特征有关的因素,与社会文化相关的因素。对政策制定者来说,需要对“不含”添加剂/配料的食品进行定义,划定范围,并确定统一的法规标准,以减少消费者的误解。科研工作者须加大清洁标签产品的研发力度。管理部门应对清洁标签进行梳理,制定相应的法律法规,并对市场进行监管和规范,让清洁标签产品满足消费者对食品安全的需求,提高产品的营养价值和市场竞争力。

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