粮油市场报

8月16日，《菜籽油感官评价》和《花生油感官评价》标准立项暨产业发展研讨视频会议召开，中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会首席专家王瑞元、中国粮油学会油脂分会会长何东平等出席并讲话，来自全国的80多位行业专家和企业家线上参会研讨。

张桂凤在讲话中说， 随着人民生活水平的提高和消费的不断升级，风味油脂市场需求不断增加，如何进行风味油脂的评价也成为行业和消费者关注的热门话题。目前，国内评价方法主要依据国家标准，通过质量指标划分油脂产品等级，但方法复杂、成本较高。

张桂凤表示，为更好地满足国内油脂市场对感官评价标准的需求，与国家标准、行业标准协调互补，完善油脂产业标准体系，今年5月中国粮油学会正式立项了《菜籽油感官评价》《花生油感官评价》两项团体标准。希望参会的专家学者和企业家畅所欲言，对两项标准的具体指标、规范性和可操作性进行深入交流探讨，促进标准早日出台，为开展菜籽油、花生油感官评价建立科学依据，引导我国菜籽油、花生油行业的健康发展，提升油脂产业的市场竞争力。

王瑞元在会上作“制定好感官评价标准，助力菜籽油、花生油产业健康发展”专题报告。他说，油菜籽和花生是我国最重要的当家油料作物。在我国八大油料作物中，油菜籽和花生是我国最重要的当家油料作物，也是我国发展前景最看好的大宗油料作物。根据国家粮油信息中心提供的资料，2019年，我国油菜籽的产量为1348.5万吨、花生的产量为1752万吨，占全国八大油料作物总产量6570.4万吨的47.2%；据预测，2020年我国油菜籽的产量为1380万吨、花生的产量为1777万吨，占全国八大油料作物总产量6800.1万吨的46.4%，成为我国国产油料作物产量的“半壁江山”。

王瑞元指出，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油等是我国传统的风味特色植物食用油，其香气是衡量其品质的重要指标。然而，目前我国油脂行业缺乏科学评价油脂风味和感官品质的方法及标准，造成市场上众多植物油产品的风味质量层次参差不齐，以次充好和掺假现象屡见不鲜，严重损害消费者利益。参考国际上成熟的橄榄油风味的感官评价方法，抓紧制定适合于我国风味油脂的“感官评价”方法势在必行。

何东平表示，菜籽油和花生油两个感官评价标准的制定，填补了我国这两个油种标准的空白。要根据菜籽油和花生油的风味特点，分别提出并确定这两个标准的感官评价方法、品油杯、感官评价室以及对品油师的选拔培训和监管等要求。制定两个感官评价标准，对产品的风味品质界定和质量与安全的操控具有重要意义，对完善我国食品质量标准体系具有重大指导作用；两个标准的制定，有利于对菜籽油和花生油等风味油脂产品的质量分级，科学指导风味油脂生产企业的生产和新产品的设计与研发，助力菜籽油和花生油产业的健康发展。

何东平在接受粮油市场报记者采访时说，《菜籽油感官评价》《花生油感官评价》两项团体标准，有望今年年底通过中国粮油学会评审。

本次会议由中国粮油学会油脂分会、中国粮油学会团体标准油料和油脂技术委员会主办，中粮营养健康研究院承办。 （原文刊登于2021年8月17日粮油市场报一版）