武汉晚报

最烟火气的食用油，你用嘴投票选了谁？还记得纪录片《舌尖上的中国2》中那位油坊主吗？他沿用传统手工艺，用上百斤的铁锤撞出自制土榨油的画面，真是让人大呼过瘾！犹记得当年，这个画面牢牢抓住了吃货们的心，不少商家更是借机炒作起土榨油的概念，甚至连用于制作土榨油的榨油机销量也是蹭蹭一路上涨……

“天然无添加”“传统工艺制作”“营养更健康”，在这些闪亮标签的加持下，土榨油有了不少拥趸。居家烹调，馈赠亲友，非它莫属。可是，土榨油真的纯天然、更健康吗？

“土”就等于好吗

首先要看一下什么是土榨油。土榨油最大的特点就是“土”。所谓“土”，是指使用传统的土办法或者相对简易的榨油设备，通过压榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。

相对于现代制油工艺而言，土榨油只能算是半成品，距离成品油还需经过多道工艺步骤。在食品标准和技术上，这种土榨油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。

那么，比起工厂生产的成品食用油，土榨油有哪些所谓“优势”呢？

第一，香气浓郁。由于土榨油的制作工艺简单，没有进行脱色、脱臭、脱酸等处理，气味更天然，香味更浓烈。

第二，价格便宜。土榨油使用的油料作物往往是农村自家种植，同时榨油工艺和设备成本都比较低，价格上自然有优势。

第三，有神秘感。大多数城市居民从未接触过土榨油，容易产生猎奇心态。再加上商家的广告助攻，打造了土榨油“物以稀为贵”“奇货可居”的形象。

那些备受推崇的土榨油

土榨花生油 很多人喜欢土榨花生油，因为味道香美。不过，土榨花生油最大的风险还在于黄曲霉毒素。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。实际上，在过去的几年中，我们经常在新闻中看到“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道，超标幅度高达几倍。

土榨棉籽油 还有很多人喜欢土榨棉籽油。不过，棉籽油中含有一种天然的有害物质——棉酚。游离棉酚也是一种毒苷，它是一类细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15%-2.8%，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%-1.3%，长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能影响生殖机能。

土茶油 从乡里购买“土榨茶油”回家做菜，成为了许多都市家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那土法酿造出来的茶油，真的就是“原生态健康品”吗？

“土茶油”又称毛茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80%-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E，可以认为是一种健康的食用油。而且，它的耐热性较好，适合用来日常炒菜。不过，土榨过程中由于没有精炼，同样存在杂质的问题，并不会更健康。

三重风险如“炸弹”

对土榨油稍做了解后，我们发现从食品安全的角度看，土榨油无疑存在各种隐患，就好像绑着危害健康的炸弹一般，看看以下三个方面的风险就明白了：

原料中的“炸弹”
  原料霉变是土榨油的“重磅炸弹”之一。尤其是花生，霉变后容易产生黄曲霉毒素。这是目前发现的最强致癌物质之一，即使高温加热也很难破坏其毒性。然而，无论是家庭自制还是小作坊生产，一般仅靠肉眼鉴别原料霉变与否，缺乏有效的检验手段。同时，简陋的榨油设备在清洗不到位时又再次提高了污染风险。2018年，广东省佛山市一起非法销售土榨花生油案件中，涉案土榨油被检出黄曲霉毒素超标8倍，令人瞠目结舌。

烹调时的“炸弹” 
食用油在加热到一定温度后会冒烟，这个温度叫做烟点。烟点越低，越容易产生油烟，反之同理。油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒甚至是致癌物质。而对比工厂的成品油，土榨油由于缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤，含有较多游离脂肪酸、色素等杂质，往往烟点比较低，在炒菜时更容易产生油烟，对健康的危害也更大。

储存时的“炸弹” 
“纯天然”“无添加”是不少商家对土榨油的宣传卖点，但这恰恰也是一个非常大的风险点。工厂生产的成品油都会添加抗氧化剂，以确保其在保质期内不易变质。但土榨油没有进行抗氧化处理，其所含的不饱和脂肪酸在与空气接触后非常容易酸败变质，即便放进冰箱也难以避免。而土榨油本身香气浓烈，很可能遮盖住“哈喇味”，变质了也不易发现，导致继续食用的情况，严重危害健康。

我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。实际上，土榨油不仅不会更安全更健康，其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。

“平平无奇”也出彩

为了增强说服力，让我们化身“拆弹专家”，看看正规厂家在食用油生产过程中是如何应对各种风险“炸弹”的吧！

首先，厂家会严格把关油料作物的质量，按照食品安全标准对包括黄曲霉毒素在内的各项指标进行检验，确保符合《食品安全国家标准 食用植物油料》等要求，再进行原料清理和处理，进一步降低来自原料的食品安全风险。

其次，厂家按照《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》等要求，通过热榨、冷榨、溶剂浸出、水剂法等不同工艺，得到原油之后再进行脱色、脱臭、脱酸等炼制处理，进一步提高食用油品质。

最后，厂家按照相关食品安全国家标准，对成品油的包装材料、产品标签标识、食品营养标签、抗氧化剂和食品营养强化剂进行标注，并对其生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录，确保从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。

所以，我们平时购买的食用油看似平平无奇，其实是凝聚了行业内无数专家的心血，经过科学而严谨的生产工艺制成的食用油，既确保了安全性，又最大化地保留了营养和风味。

话说回来，家乡好友给你发来的土榨油，若仅仅为了满足“风味”和“猎奇心理”而冒如此风险，怕是不值！当然，如果用来榨油的原料新鲜，合理保存，好友送你的这壶油，3个月内吃完最好。所以，偶尔尝个鲜就好，实在没必要迷恋土榨油。

综合健康中国、春雨医生报道