菜籽油和低芥酸菜籽油一样吗?

2020-09-15
 

食品有意思

我国幅员辽阔,过去在交通经济不发达的年代,一个地方可能长期只吃一种食用油。比如东北地区主要吃大豆油;山东、河北等地花生油为主;而陕西、四川等省份又以菜籽油最为常见。

春天,那种万顷油菜花同时盛开的美景,相信没有人不为之惊艳。等到油菜花凋谢,油菜籽成熟,就可以榨菜籽油了。乾隆皇帝有诗云:“千村欣卜榨新油”,就描绘了油菜籽收获后,千家万户忙着榨油的热闹场面。

但清朝不是食用菜籽油的起点,1500多年前的南北朝才是。虽然我国食用菜籽油的历史非常悠久,但在近代在营养学领域,“菜籽油是否健康”这个问题,却有过不小的争议。

原因是传统菜籽油含有大量芥酸(25%-55%),科学家用含有芥酸(45%)的菜籽油喂养幼鼠,发现幼鼠心肌出现脂肪沉积并有纤维组织形成。也就是说幼鼠吃了含大量芥酸的菜籽油,心脏出现了病变。

但有科学家认为,中国和其他一些国家,食用菜籽油的历史非常悠久,并未发现类似现象。所以通过幼鼠实验得出“芥酸对人体有害”的结论,缺乏充足的科学依据。

但许多科学家仍建议谨慎对待芥酸问题,并培育出了不含芥酸或低芥酸油菜籽品种。

没错,低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉,而是用育种技术,在传统油菜籽的基础上,培育出了新品种。这种低芥酸油菜籽在欧洲、亚洲、美洲的一些国家和我国南方地区都有种植。

虽然低芥酸油菜籽和传统油菜籽同属十字花科,算是近亲。但是它们榨出的食用油成分已有区别。低芥酸菜籽油的油酸含量在50%~66%(传统菜籽油:10%~35%);亚油酸28%~30%(传统菜籽油:10%~20%);亚麻酸6%~14%(传统菜籽油:5%~15%);芥酸3%(传统菜籽油:25%~60%)。

我们大可以将它们看成两种脂肪酸组成相似的植物油,它们都适合用来炒菜或煎炸食品。对于消费者来说,如果担心芥酸问题,可以选择低芥酸菜籽油。

大福在这里提醒大家,不同植物油中,脂肪酸构成都不同,各具营养特点。

比如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,亚麻籽油中富含α-亚麻酸。

因此应该经常更换烹调油种类,食用多种植物油更加有益健康!