什么是山东浓香花生油、山东高油酸花生油?专家这么说

2020-07-27
 

齐鲁晚报

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7月25日,“新零售+好粮油——‘齐鲁粮油’入驻青岛盒马暨山东花生油团体标准发布仪式在青岛举办。仪式上,《山东浓香花油》、《山东高油酸花生油》2项团体标准发布,山东省粮油检测中心高级工程师任凌云现场做了解读。

任凌云介绍,山东花生油具有加工技术优势。纯物理压榨工艺,实现了花生油从传统土榨法向规模化、现代化、产业化升级的创新与变革。该工艺最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂,保证产品安全、绿色、无污染。开展高油酸花生油适度加工新技术及新产品的研发,推出了“山东高油酸花生油”,最大限度地保留油脂中的营养物质,提高成品油的营养价值,让每一滴油都健康安全。

本次两项团体标准突出了原料产地要求,要求是以山东省区域内种植生产的花生为原料,采用压榨工艺制取的符合标准要求的油品。从而更有利于体现山东花生油产地的地域特色。细化了质量指标,其中溶剂残留量规定不得检出。强调了标签的重要性,规定标识为“山东浓香花生油”、“山东高油酸花生油”,不得变更名称,不得加任何文字修饰词,产品以中文清晰标示原料产地。

此外,为保证质量信息的准确性和真实性,任凌云介绍,生产厂家应提供产品的质量追溯信息,建立生产过程质量追溯信息化平台,满足不同追溯和查询要求。同时,为保证品质安全,要求预包装的成品油在零售终端不得脱离原包装散装销售,以防掺杂使假的现象发生。

与现行国标相比,山东浓香花生油标准增加了技术术语、体现山东浓香花生油的风味特点,增加了风味品评、风味成分、风味参考样品和对用户有参考价值的声称指标要求。其中,山东浓香花生油标准中“风味成分指标”包含风味成分相似度和风味评分值两项,风味成分相似度可以保证同一种香型不同批次产品的风味保持一致。山东高油酸花生油要求油酸含量≥75%,而普通花生油油酸含量是35% ~ 69%。任凌云说,油酸可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇,而不降低有益胆固醇,因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。


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