从金龙鱼推“零反”油,看包装油行业风往哪边吹?

2020-04-21
 

oilcn油讯

食用油新品的舞台总是“你方唱罢我登场”,鲁花的“低芥酸菜籽油”刚掀起波澜,金龙鱼的“零反”葵花油、玉米油又闪亮登场。

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有人大声叫好,有人不以为然,还有人仍是一头雾水:究竟什么是零反式脂肪酸油?而从食用油巨头接二连三的新品布局中,你是否能感知到行业的大风向?

卖油郎们一起来了解。

反式脂肪作战,油来已久

金龙鱼“零反”新品主张的“不含反式脂肪酸的食用油”概念,并非噱头炒作,而是有硬核技术支撑;是国内外食品界关注、国内油脂业攻关已久的课题;早在十年前,就有油企推出类似“轻反”油品。(点此查看:→中国首款轻反式脂肪调和油上市记←)

反式脂肪酸(TFA)是一种不健康的脂肪酸,过量摄入会增加心血管等疾病风险,对人体有一定的危害。

大部分人并不了解,我们平时吃的各种食用油,可能会含有微量的“反式脂肪酸”,是由油脂精炼过程中的高温脱臭等工序产生。

2013年,国家食品安全风险评估中心发布了一份权威评估报告,结论显示:目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低,不构成实质性风险,公众不必担心。报告同时指出:

加工食品是城市居民膳食TFA的主要来源,占总摄入量的71.2%,其中植物油的贡献占49.8%,其他加工食品的贡献率较低,如糕点、饼干、面包等均不足5%。

国家食品安全风险评估专家委员会因此提出建议:

食品工业界应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中TFA水平。

在植物油中TFA问题日益受到重视的背景下,我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级,据中国粮油学会油脂分会专家的数据:与十年前相比,我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%~5%降至约1%。

同时,相关的行业标准修订已经展开。

就在去年8月公布的《食用调和油国家标准 征求意见稿》显示,调和油的质量指标将设置反式脂肪酸的限量!(≤3%)

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来源:《食用调和油》征求意见稿

这意味着,“反式脂肪酸”含量将会成为衡量油品合格与否、优良与否的重要指标之一。

小知识:

声称“零反式脂肪酸”就不能检测出任何反式脂肪酸吗?

根据国家标准GB28050规定,当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(ml)时,就可以声称“不含”反式脂肪酸或“无”反式脂肪酸,还可以使用“0”“没有”“100%不含”“0%”等同义语。

低于这个量时不会对健康造成影响且检测数据误差较大,因此并不是声称了“0”就不会检出任何含量的反式脂肪酸。

行业风往那边吹?

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仔细观察,你会发现鲁花的“低芥酸菜籽油”与金龙鱼的“零反式脂肪酸”油,一个是“低”,一个是“零”,可谓“异曲同工”,都是通过减少风险物质,更多保留营养物质,来提升食用油的品质,更加安全,更加健康。

与此同源的,还有这两年食用油领域先后流行的“鲜榨、冷榨、土味、高油酸”等消费风尚。

无论是新油品的研发,新工艺的提升,还是新标准的修订,万变不离其宗,沿循的都是油脂加工领域一直推广和提倡的“精准适度加工”理念,即:以最大程度保留营养、减少风险为目标,依据伴随物的变迁规律对加工过程进行精确设计和精准控制。

过度加工的油品外观诱人,但天然营养伴随物损失严重;同时还伴生出新的风险因素,如产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质。

金龙鱼两款“零反”新品即采用“绿色精准加工工艺”,与原有工艺相比,可降低80%反式脂肪酸,维生素E和植物甾醇等营养成分保留率达80%。

近年来,随着食用油行业的消费升级和创新发展加速,市场上的新油品层出不穷,有的仅仅停留在翻新包装、提高价格、炒作概念的层面,并不具有真正的技术含量,往往昙花一现。

而鲁花的“低芥酸菜籽油”与金龙鱼的“零反式脂肪酸”葵花油、玉米油都是货真价实的品质升级,并与国际标准接轨,堪称“趋势产品”的代表。在巨头的示范和引领带动下,一批油企会纷纷追随“入伙”,推出更多的同类产品,最终将被消费者广泛认可,进入千家万户。

“零反”油品已现,“限反”国标将至,是时候重视TFA 控制和降低了;认定“精准适度加工”的转型升级方向,在探索新技术、新工艺上比高低,为消费者提供更加健康的优质食用油。