穿越时空的风味 | 我国菜籽油产品现状、消费趋势与机遇

2020-01-02
 

作者 | 董笑晨 中粮营养健康研究院消费者与市场中心

穿越时空的风味 | 我国菜籽油产品现状、消费趋势与机遇

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽为原料制备而成。我国是油菜起源地之一,其主产于长江流域及西南、西北等地。

菜籽油曾是我国食用油消费市场的当家油品,现在其消费量仅次于大豆油,是我国食用油消费市场的第二大油品。

近五年菜籽油产品发展现状与机会点

菜籽油新品创新愈加活跃

菜籽油的产品创新增长较为迅速。

近十年英敏特GNPD的数据显示,菜籽油新品在食用油新品中所占的比例整体呈现逐年上升的趋势,从2009年的3.6%增长至2018年的26.3%。

近十年菜籽油新品在食用油新品中所占比例

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来源:英敏特GNPD

消费者与市场研究中心基于英敏特GNPD以及天猫等电商平台,梳理了目前市面上出现的菜籽油产品,发现就各品牌公布的新品数量来看,仙餐位列第一,其次为金龙鱼和金菜花。

仙餐是成都红旗油脂有限公司下属品牌,其主导产品有浓香型菜油、香菜油、特香纯黄菜油,主要专注制作适合川菜的专业油品。各品牌的产品多样化主要体现在香型和产品规格层面。作为成都本品品牌,仙餐推出了“四川醇”、“头道原香”等香型,并且推出218ml 的小包装。


近五年菜籽油新品发布数量排名前十的品牌

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注:此处新品标准主要是产品名称和规格,即产品名称有差异或规格有差异均算为新品。

来源:中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心整理。原始数据来源主要包括天猫等电商平台公布产品以及英敏特GNPD数据。


风味是体现产品差异化的重要因素

菜籽油属于风味油种,香味独特。消费者与市场研究中心的调研数据显示,消费者对于食用油的需求中,排名第一的为“营养健康”。

消费者对于食用油的需求打分及排序

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注:题目为“下面列出了一些人们在选择粮油食品时可能会考虑的因素,请您针对这些需求依次进行打分,5分代表非常重要,1分代表非常不重要(单选)”。

但是高达68%的消费者选择购买菜籽油的原因是“喜欢菜籽油的风味”
尤其在四川和重庆地区,选择将“口味口感”作为购买考虑因素的人数比例在调研的地区中排名最高,分别为75%和78%,要高于湖北(66%)、安徽(64%)等地。可见菜籽油作为川菜的黄金搭档,消费者对于菜籽油的口味口感更为在意。

消费者购买菜籽油的原因

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注:该调研在重庆、安徽、湖北、四川、江苏和陕西等六个省开展,每个地区100人,总样本量为600人。

来源:中粮营养健康研究院加工应用技术中心油脂团队&消费者与市场研究中心


产品香型宣称愈加多元但缺乏标准

菜籽油的香型作为产品风味的重要体现,其在产品宣称中越来越受到重视。


在中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心统计的600余款菜籽油产品中,有香型宣称的产品数量超过一半,达到51.2%。在各类香型宣称中,“浓香”比例最高,其次为“纯香”和“原香/原味”。

可见香味的浓郁程度和纯粹程度最受到关注。

近五年菜籽油新品中各类香型宣称统计

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来源:中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心整理,原始数据来源主要包括天猫等电商平台公布产品以及英敏特GNPD数据


除了传统的“浓香”、“纯香”等香型描述词,各种描述香型的新兴词汇也在不断涌现,例如“炒香”、“绵香”、“鲜香”等。但是产品描述中并没有清晰地区分不同香型的差别。例如“绵香”会具体描述为“采用七分炒、三分榨的优质炒籽工艺”,“鲜香”会描述为“手工头道熟榨”等。

这类纷繁复杂的定性表述无法让消费者清晰了解不同产品的差异点,并且目前各品牌间产品同质化也较为严重。未来对菜籽油的香型进行更加精准的描述将成为产品差异化的重要突破点。

鉴于目前菜籽油相关标准的缺失,中国粮油学会团体标准油料与油脂技术委员会2018年9月在成都召开《浓香菜籽油》团体标准研讨会,2019年3月1日《浓香菜籽油》团体标准正式实施,对指导企业规范生产以及提高产品质量都有积极意义,但是对如何判定“浓香”仍然没有明确的说明。

而目前橄榄油已经建立了感官评测体系,并且培训了专业的品油师来对橄榄油的风味进行量化评价,辅助研发人员和消费者更准确地获取橄榄油的风味。

作为全球菜籽油最大的消费市场,我国也需要尽快建立菜籽油风味评价体系,“浓香”究竟从何而来?“浓香”与营养健康的关系等消费者关心的话题,亟需科学的描述解答。

橄榄油行业已建立风味评价体系并在国内培养品油师

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小榨方式受到青睐 新型宣称不断涌现

菜籽油的压榨工艺是影响其风味的原因之一。

在研究团队统计的621个现有产品中,产品名称中有标注压榨方式的有263个,占42.4%。其中标有“小榨”的产品数量最多,并且“小榨”通常与“浓香”、“特香”等香型来搭配。

近五年菜籽油新品主要压榨方式宣称

(单位:个)

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来源:中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心整理,原始数据来源主要包括天猫等电商平台公布产品以及英敏特GNPD数据。

菜籽油产品中不断有出现新的压榨工艺宣称,例如“古榨”、“鲜榨、“熟榨”等”。如“鲜榨”会突出“72小时灌装、零添加”来体现差异。

不过各类压榨方式的宣称并没有明确的定义来进行区别,有时一种产品会出现多种压榨方式描述。例如名为“熟榨鲜香油菜籽油”在产品宣称中是“熟榨”,但是广告宣称中又凸显“古法压榨”。

名为“熟榨鲜香油菜籽油”有多重压榨方式宣称

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另一方面,压榨方式和风味的关系并不是很明确。


消费者与市场研究中心开展的消费者调研显示,78%的消费者认为压榨工艺与菜籽油的风味相关。但当前市售产品中并没有说明压榨方式与风味的相关性。

新产品可以进一步明确不同压榨的区别,在消费者认知中建立压榨方式与风味的明确关系,凸显产品的差异性。


 健康油种蓄势待发 双低菜籽油受到关注

虽然消费者在购买菜籽油时最关注风味,但是健康需求也非常强烈。有66%的消费者表示购买菜籽油的原因是“健康需求”。

消费者购买菜籽油的原因

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来源:中粮营养健康研究院加工应用技术中心油脂团队&消费者与市场研究中心

传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高,其中芥酸含量为20%~60%。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病。为保障公众健康,美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%,我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

双低油菜是指芥酸含量低、硫甙含量低的油菜,用双低油菜籽制取的油则称为“双低菜籽油”。

杨瑞楠等人梳理了国内外双低菜籽油主要营养健康功能研究进展,发现双低菜籽油具有降低总胆固醇、预防缺血性中风、促进婴幼儿大脑发育与预防老年认知和脑功能障碍、治疗神经系统紊乱等营养功能。

2000年后, 双低高产油菜品种在全国大面积推广和应用,我国油菜双低率大幅提升。


2014-2019年菜籽油新品中标注双低菜籽油比例统计

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来源:综合天猫等电商平台公布产品以及英敏特GNPD数据


不过目前在产品宣称中明确标注“双低”、“低芥酸”、“芥花籽油”的产品并不多,在研究团队统计的产品中,数量只占9.5%,并且国外品牌主要为低芥酸菜籽油。但是随着消费升级以及健康意识的不断提升,类似双低菜籽油等健康油种将会愈加收到欢迎。

进口品牌多为低芥酸菜籽油

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目前鲁花已经推出了“低芥酸浓香菜籽油”,满足了消费者对于健康和口味的双重诉求。风味始终是菜籽油体现差异的关键要素。在保证风味的基础上不断改进原料品质,优化健康属性,将是未来菜籽油的发展方向。

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总 结

菜籽油历来是我国消费者喜爱的食用油品。目前我国菜籽油产品丰富,产品创新数量一直在增加,并且产品风味和其他油种有差异化优势。但是香型标准需要标准化,工艺描述需要规范化,产品向功能健康化方向进行发展。

对于食用油这个品类而言,风味是消费者最容易感受到的差异化特征。未来需要尽快建立菜籽油风味评价体系,为新产品、新风味的研发确定标准,并且能够向消费清晰地传达不同风味的差异,这样才能在产品创新中开拓新的市场和机遇。


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