《浓香花生油》团体标准要来了,“浓香”有了什么说法?

2019-12-02
 

今年以来,油脂行业的团体标准如雨后春笋般出现。

相较于国家标准,团体标准灵活性高,能及时回应社会关切,国家积极鼓励团体标准发展,免予行政审批,行业人士也期待出台真正意义上的、高质量的、具有市场影响力的团体标准。

2019年3月1日,《浓香菜籽油》团体标准正式实施,对指导企业规范生产以及提高产品质量都有积极意义,但对社会各界都关注的如何判定“浓香”,未出台具体测定方法。

近日, 《浓香花生油》团体标准征求意见稿出台,花生油的“浓香”有了什么说法?

该团体标准起草单位为国家粮食和物资储备局科学研究院、武汉轻工大学、山东鲁花集团有限公司、山东金胜粮油集团有限公司、山东龙大植物油有限公司、嘉里粮油(青岛)有限公司等 。

标准主题内容包括:范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输、储存和销售。

其中:

“浓香花生油”的定义

“以花生仁为原料经过炒制、压榨的方法制取得到的具有浓郁香味的食用花生油。”

基本组成和主要物理参数

将GB/T 1534《花生油》和正在制定的《高油酸花生油》的相关指标纳入本标准。

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质量指标

浓香花生油 “质量指标”共设10个项目,其相关指标的限量值均严于食品安全国家标准。

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比如对于对人体危害较大的黄曲霉毒素B1,其含量越高,则危害越大。在不合格的花生油中,这种毒素的含量往往超标很多倍。

为更好保障消费者健康,意见稿对黄曲霉毒素B1指标的规定为“不得大于8.0微克/公斤”。而《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定为“不得大于20微克/公斤”。

也就是说,该团标的黄曲霉毒素B1限含量减少到国标40%,更有利于保障食品安全和消费者健康。

有关“浓香”

“浓香花生油”最大的感官体验在于浓香,即:“具有浓郁的浓香花生油固有的气味和滋味”。

对于其中“固有的气味物质”,意见稿设置了资料性附录《花生油挥发性风味物质测定方法 固相微萃取气相色谱-质谱法》,规定了挥发性风味物质的检验方法、仪器和用具、结果表示等,便于生产企业技术控制浓香花生油的风味物质,提升其品质和营养。

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事实上,浓香花生油产品已面世多年,深受消费者的喜爱,包括浓香花生油、浓香菜籽油在内的“浓香”系列产品在食用油品类中独树一帜;虽然市场先行,但相关的学术研究、规范制定还存在一定的缺位,对于“浓香”究竟从何而来?"浓香”与营养健康之间的关系等老百姓关心的问题,亟需给予科学严谨、实事求是的解答。

《浓香花生油》团体标准的制定建立在科学性基础上,同时充分考虑了公众利益,有利于增强浓香花生油品类的竞争力,为花生油产业发展立好了“路标”,有望成为油脂行业团体标准的优秀典范。