花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道

2019-08-06
 
花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道

花生油风味独特,营养成分丰富,易于人体消化吸收,深受消费者喜爱。近年来,花生油的需求量逐年递增,已成为发展势头最好的食用油脂之一,而消费者对花生油的品质要求也越来越高。

你了解花生油的保质期和开封后的最佳食用期吗?

花生油的保质期

很多人对食用油保质期的认识还存在误区。

我们买花生油的时候,都会看到外包装上写有一个保质期。

花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道


标签上的保质期代表着不打开包装情况的保存时间,是包装食品在标签指明的贮存条件下, 保持品质的期限

桶装花生油的保质期一般为18个月,高油酸花生油保质期可达24个月(因富含油酸,具有天然的抗氧化能力,可延长货架期。)

标签上面都会提醒消费者储存条件为:存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存

如果贮存条件不当,食用油的“真实”保质期就会变短。

比如把油放在了阳台上,高温阳光直射,保质期不一定是18个月,可能就提前就变质过期了。

开封后的花生油,最佳食用期是多久?

花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道

一旦打开包装后,标签上的保质期就不再管用了。

开封后的食用油,极易发生氧化酸败变质,导致变质快慢的因素有油的种类、油中添加的抗氧化剂以及油的储存环境。

“食用油开盖后3个月会变质",是一种笼统的说法,并不准确

如果储存得当,一大桶油3个月后可能也没事。但如果处理不好,1个月后就有可能变质。

花生油不同于其他食用油的特点在于独特的“香味”,那么,花生油开封后,多久会变得不香了呢?

花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道

一项“模拟家庭存储期内花生油风味衰减的研究”结果显示:

随着存储时间延长,花生油酸值没有明显变化,且始终低于国标限值;过氧化值随存储时间的延长而增加,在5周后达到或超过国标规定限值;感官评价表明在家庭储存第3周,已能够识别到花生油风味出现明显衰减,到第5周后能明显嗅闻到氧化味;分析看出,6周时与初始时相比,花生油吡嗪类(与烤香风味相关)含量下降4.34%~14.13%;苯乙醛(与甜香风味相关)含量下降0.42-1.18%;醛类化合物(与氧化、哈败相关)含量上升2.86%-8.03%;主成分分析结果表明花生油风味成分在5-6周发生显著变化。

该项研究得出的结论是:建议花生油打开包装后应在5周内食用完。

花生油开封后的最佳食用期,家庭主妇都不一定知道

总结:

✦ 未开封的花生油保质期一般是18个月(1年半),高油酸花生油可达24个月;

✦ 花生油开封5周后,风味会发生明显变化,因此花生油开封后建议的最佳食用期是5周。