花生油好坏难辨?学会这三招就可以!

2019-07-31
 

好油当嘉

花生在中国传统文化中有着健康长寿的美好寓意,花生油凭借自身浓郁的香气及香醇的口感一直是中国人喜爱的食用油之一,也因其较为均衡的不饱和脂肪酸比例被誉为“中国的橄榄油”。

无论是北京烤鸭、广东白灼虾,上海白斩鸡、四川麻辣豆腐,新鲜的食材搭配上含花生油的调料酱汁,便能打造出大江南北那些令人唇齿留香的精致佳肴。

近年来,我国的花生油消费需求逐年递增,而花生油市场却乱象丛生。市面上频频爆出小作坊因其“土榨花生油”涉及食品安全问题被罚款甚至负责人被拘役的刑事案件。

这些“土榨花生油”为什么会被当作刑事案件处理呢?

罪魁祸首是它!土榨花生油中过量的黄曲霉毒素B1

花生是黄曲霉毒素最喜欢污染的作物之一,霉变的花生存在大量的黄曲霉素,对人体健康有着相当大的危害。

使用不法商家生产的花生油可能存在的风险因素

一、原料不新鲜

为了降低成本,很多不法商家会使用发霉或者陈旧的花生粒作为原料。

二、掺假严重,混入其他低价油脂

很多小作坊的花生油为求低价,在产品中掺杂其它低价油脂,以次充好。

三、生产步骤“偷工减料”

小作坊往往简单挑选一下花生,就直接压榨,无法有效控制黄曲霉毒素B1的含量。

四、设备清洗不彻底

榨油机长期得不到彻底清洗,机器内积压的花生碎屑发霉,导致榨出的花生油受二次污染。

那么如何识别纯正的花生油呢?

通过下列方法,我们在大多数情况下可辨别出掺假的花生油:

一、观色法:纯正花生油油色呈深黄色,色泽透亮,常温情况下不存在任何杂质。

二、燃烧法:将纸张部分浸满油后进行燃烧,纯正花生油不会冒大烟,没有小水点滴落地面。

三、辨味法:取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻,掺假油则没有明显的香味。

因此,为了食客的健康安全,以及餐饮品牌的声誉,在选择购买花生油时,我们必须:

一、通过正规渠道采购

二、选择明确标注名称 、规格、净含量的产品

三、在保质期内妥善储藏并食用