山歌花生油:老传统“拥抱”新工艺

2019-02-18
 

济南日报

糊香工艺是当今花生榨油工艺中的一种独门绝艺,还被列为省级非物质文化遗产。在位于莱芜区鹏泉街道郭家沟村的山东山歌食品科技股份有限公司的现代化工厂里,就有这样一间专门的厂房,用古老的“糊香制作技艺”来压榨花生油。

2月13日,记者来到这里,一探究竟。

说起糊香花生油制作技艺的盛行,不得不提源于光绪十三年(1887年)建立的“郭家油坊”。“糊香花生油制作技艺”第一代传承人郭玉德,跟随师傅在西安学习木制榨油的传统手工技艺,学成后回到莱芜开了油坊。岁月更迭,后来郭家油坊传给了谢姓女婿。经过上百年的传承,谢家油坊的第五代传人谢梅木在大学毕业之后回乡创业,依托老祖宗的传统压榨工艺开办了山东山歌食品有限公司。为了传承并发扬祖先留下来的传统工艺,谢梅木出资建成了中国第一家物理压榨花生油博物馆,博物馆占地1000平方米,介绍了世界榨油发展史、清代古法榨油作坊等。其中最重要的一项,就是古法榨油的体验馆。

在这里,参观者可以体验用最传统的老工艺进行花生压榨。“去皮、分拣、碾糁、蒸糁、炒糁、入榨、出榨、过滤、沉淀等九大工序可称之为糊香食用油制作技艺的核心。在这个体验馆里我们都进行了复原。”公司市场部经理胡兴习说。

用这种古法工艺榨出的花生油颜色金黄且色泽鲜亮,糊香味醇厚,热度低,桶底没有花生油沉淀物,而且搁置时间也比机榨的花生油长。尽管如此,这项工艺依然面临着无人传承的现状。“‘花生油糊香制作技艺’不仅是一门传统的手工制作工艺,更是一种文化,同时也是我们‘山歌’花生油的根。所以我们公司花了很大精力,坚持把这项传统手艺传承和发扬下去。”胡兴习说。

而今,山歌花生油在保留古法技艺的技术上,还创新性地在生产过程中加入了臭氧,有效去除花生中存在的黄曲霉毒素,这为提升山歌花生油的品质起到了“四两拨千斤”的作用。让传统工艺插上科技的翅膀,这也使得山歌食品科技股份有限公司成功跻身高新技术企业国家队的行列。