来源：粮油市场报
6月25日，由中国粮油学会主办、康师傅控股有限公司协办的“方便面用油全程质量控制体系研究与建立”专家评审会在上海召开，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元，中国粮油学会常务副理事长兼秘书长胡承淼，中国粮油学会油脂分会常务副会长、武汉轻工大学教授何东平等与会。
自1992年8月21日第一包红烧牛肉面诞生，历经20余年，康师傅已成为中国最大的方便面生产销售企业，2014年12月调研数据显示，康师傅方便面销售额市场份额为56.4%。
粮油市场报记者获悉，康师傅控股有限公司、江南大学和国立中研食品技术（上海）有限公司共同完成了“方便面用油全程质量控制体系研究与建立”项目。
王瑞元高度评价了康师傅对方便面用油进行全过程控制，从源头开始就寻找信誉好的棕榈油等供应商，确保了用油过程中方便面的质量。通过在方便面全程质量控制体系上的研究和探索，希望能以此推动整个方便食品行业用油的管理水平，从而增强消费者信心。
康师傅控股中央研究所食安中心总监罗之纲向专家组介绍，基于文献调研，当油脂中TGP含量在2.0%以上时，存在品质风险的可能。康师傅秉着“用好油”的宗旨，为棕榈油新油中TGP制定了内部品控线。现有研究也表明，未调控时，方便面生产过程中煎炸油极性组分存在潜在风险的可能，建立相应的调控方法及调控系统有其必要性。
专家组形成的评价意见认为，方便面原料棕榈油中TGP的研究结果表明：TGP可用于评价新购油脂品质，将棕榈油新油中TGP的食品安全预警品控线定为≤1.0%，能够有效保障方便面用油的品质安全；该项目对方便面煎炸生产过程中极性组分与煎炸条件相关性进行了深入系统研究，建立了煎炸过程极性组分的控制技术和体系，保障了油品在煎炸过程中的品质安全，确保了成品面饼油脂在保质期内品质的稳定和可控。
该项目与产业发展具有紧密的相关性和前瞻性。研究思路清晰，研究方法规范，研究结果可靠；对油品供应链的研究和风险诊断科学、客观，建立的质量控制体系合理，对油脂行业和方便食品行业都具有很好的指导意义。
专家组一致认为，该项目通过紧密的产学研合作，精准定位和解决了行业发展亟需的问题，为产品品质安全提升和科技提升提供了支撑，起到了行业示范和引领作用。专家组建议根据项目成果尽快制定方便面用油行业国家标准。
作为国内方便食品行业的领导企业，康师傅控股中央研究所所长陈应让表示，康师傅会继续致力于高品质产品的研究和生产，向世界一流企业迈进；同时，积极推动行业发展，满足大众消费者不断提升的需求，让消费者真正安心。
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