来源：粮油市场报
未来，我国大豆油脂产业的发展趋势是“三线一面”。“三线”分别是油脂、蛋白、副产物的开发利用，“一面”是油脂加工和大豆食品的开发。
在第二届中国大豆产业高峰论坛上，东北农业大学食品学院院长江连洲用“三线一面”概括了未来我国大豆产业的发展趋势。
“三线”分别是油脂、蛋白、副产物的开发利用，“一面”是油脂加工和大豆食品的开发。
其中，“一面”是未来大豆产业主要发展方向和趋势。 油脂加工是世界上大豆加工产业中最大的一个行业，而且压榨量逐年上升。据不完全统计，现在世界上总体的压榨量达到2.7亿吨。作为第四大大豆主产国，我国每年大豆产量近1200万吨。依托丰富的大豆资源，近年来，我国在大豆加工方面不断探索新技术，推动产业健康持续发展。
江连洲介绍道，目前，我国大豆产业正在推广生物解离技术，也叫酶法制油技术。“这个技术已经在山东部分中小规模大豆压榨企业建了几条生产线，这是未来的发展趋势和方向。因为不管怎么采用新的技术和装备，如果是溶剂取油的话，还是有它的弊端。所以开发一种无毒的、天然的、绿色的加工新技术，势在必行。所以说生物解离技术，或者叫酶法制油技术顺应了这种发展的趋势。”他认为，这项技术代表了未来制油的方向，将会在全国遍地开花。
虽然目前我国油脂提取技术有了很大发展，但还存在许多问题。面对激烈的市场竞争，为了提高大豆产业的竞争力，未来大豆油脂产业必须突破基础理论创新，不断开发以豆油为原料的新产品及新技术。
对于传统油脂加工技术，江连洲强调道，要向适度加工、低温加工和绿色加工转型，“我们必须得这么走”。此外，还要大力发展基于生物提油研发低酶体系的生物制油技术，以大豆油为原料，利用分子修饰技术来制备可降解的聚酯类产品，“这是未来的发展方向”。
随着消费者结构升级，消费者更加注重食物的营养与健康。对此，江连洲表示，大豆油脂加工产业应加大技术创新，利用大豆蛋白改性技术来改善油脂的营养功能和保健功能，以满足人体健康的需求。
“大豆蛋白加工也是未来的发展趋势。”江连洲指出，一方面是浓缩蛋白的加工，一方面是利用各种改性技术对蛋白结构进行调整，来满足人体对蛋白的需求。还有就是利用蛋白质组学和现在的大数据来确定各种蛋白产品的多肽活性和氨基酸的序列，用新型的发酵技术来生产大豆休闲食品、仿真食品、能量棒等。
江连洲说，大豆浑身是宝，其副产物利用也大有可为，包括高效利用一些功能活性成分，如低聚糖、纤维素、异黄酮、皂苷、磷脂、维E等。在所有的农作物当中，大豆的产业链条是最长的，它的附加值是无法计算的，加工前景非常广阔。
微信登录
