再论食用油中的苯并(a)芘

2012-12-19
摘要:

来源:果壳网作者:qiuwenjie 2010年,某茶油生产商的产品被爆出苯并(a)芘超标。苯并(a)芘是一种公认的致癌物质,因此此事又一次刺激了民众对食品安全不放心的那根神经。当时查出苯并(a)芘超标的油是用浸出... [详细]

来源:果壳网 作者:qiuwenjie


  2010年,某茶油生产商的产品被爆出苯并(a)芘超标。苯并(a)芘是一种公认的致癌物质,因此此事又一次刺激了民众对食品安全不放心的那根神经。当时查出苯并(a)芘超标的油是用浸出工艺制取的,厂家对外解释是因为浸出工艺的缺陷导致的,引发民众对浸出工艺的不信任和抵制。对此,云无心写过一篇《“致癌物”是“浸出油”产生的吗》进行过批驳[1]。


  今天,香港食物安全中心公布食用油调查结果,某食用油生产商的浓香花生油被检测出苯并(a)芘超标,检测结果是两个样品中苯并(a)芘含量为16ppb和17ppb,而国家标准是<10ppb,欧盟标准是<2ppb(不知道香港执行的是哪个标准)。文中还提到生产商的工作人员表示:“花生油是采用压榨方法取油,不可能出现苯并(a)芘这种致癌物质。”[2]


  这个说法对吗?当然不对!2010年茶油苯并(a)芘超标事件,因为厂家的不正确解释,给很多人留下了“苯并(a)芘只能由浸出油产生,压榨油里是不含苯并(a)芘的”这样的印象,以致于这次这位工作人员也说出这样的错误言论。


  2010年中国粮油学会就茶油苯并(a)芘超标事件发表过一个声明,声明里列出了苯并(a)芘可能产生的几个可能因素:原料不当的晾晒(如在沥青路面晾晒造成污染)、烘干(如烘干过程受到烟气污染)、炒籽时操作不当(如温度过高造成部分原料焦糊)。上述列出的因素里包括了收储、加工等各个环节,[3]在这些环节中没能做好,都有可能产生苯并(a)芘并在后续的压榨或者浸出的过程中将苯并(a)芘带入油中。2012年某期刊一篇论文中就提到:“调查发现,在采用压榨法制取的油茶籽油中一般都能检出苯并(a)芘。”[4]浓香花生油的生产工艺和茶油很相似,都是采用蒸炒-压榨的方式,当然有可能在油中出现苯并(a)芘。


  那是不是说茶油和花生油就不安全呢?也不是!现代食品加工企业里有一个名为HACCP的认证 ,HACCP定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。CCP就是Critical Control Point,中文叫“关键控制点”。对食用油中的苯并(a)芘监控进行分析,其CCP点不在于压榨或者浸出,而在于后续的精炼工艺。有实验和实践证明,在精炼工序的脱色段中加入适量的活性炭就可以有效的吸附去除油中的苯并(a)芘。所以苯并(a)芘进入到油中并不可怕,我们是可以通过精炼手段除去的。


  再回到本次压榨花生油苯并(a)芘超标事件中来。看上面的分析似乎是生产商在脱色工段中出了问题,实际情况并非如此。浓香花生油为了保持香味,一般只进行脱胶处理,并不去进行脱色和后面的脱臭工段(经过脱色脱臭后油就会变得浅色、无味)。因此浓香压榨油要做到苯并(a)芘不超标,对于原料及蒸炒工艺的要求是很严格的。而浸出油因为都要进行脱色脱臭处理,反而在苯并(a)芘控制这一方面占据了优势。


  综上,压榨浓香茶籽油和浓香花生油是深受我国人民喜爱的食用油品种,因此希望生产厂家能够严格把控原料关和加工工艺,既保证原有的油脂风味,又保证食品质量安全。食品监督部门也要严格把关,保证人民的食品安全卫生和身体健康。


  [1]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba110100ldo1.html


  [2]http://stock.caijing.com.cn/2012-12-19/112376199.html


  [3]http://www.foodmate.net/news/quanwei/2010/09/168772.html


  [4]《中国油脂》2012年第2期,《油茶籽油中苯并(a)芘的产生》