棕榈油成灾区,花生油基本保住

2013-01-09
 

来源: 南方日报(广州)


  由于地沟油问题尚未完全解决,市民对于餐馆用油始终都有一种“谈油色变”的感觉。昨日,佛山市食品药品监督管理局公布去年全市餐饮服务环节食用油专项监督抽检结果,全市餐饮服务单位抽检食用油106份,经过检测,100份所检验项目均符合国家标准。而在6种不合格食用油中,4份棕榈油因为酸值超标成为重灾区。


  棕榈油问题最严重超标3倍多


  根据市食品药品监督管理局通告,本次专项监督抽检共在全市餐饮服务单位抽检食用油106份(其中禅城32份、南海30份、高明24份、三水20份),委托佛山市质量计量监督检测中心对酸值、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘等6项指标进行检测,并按照《食用植物油卫生标准》《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等国家标准对检验结果进行评价。在本次抽检的106份食用油中,100份所检验项目均符合国家标准,抽检合格率为94.3%;其中6份不合格食用油中,4份为酸值超标,1份为过氧化值超标,1份为黄曲霉毒素B1超标。


  记者获悉,三水区西南街百利丰餐厅使用的棕榈油,其酸值(以氢氧化钾计)实测达到0.75mg/g,而国家规定的标准则不能超过0.20mg/g,成为问题最大的食用油。“酸值能反映食品中所含油脂的酸败程度,餐馆使用的棕榈油酸值不合格,不合格原因可能与原料不新鲜或食品存放时间过长有关。”市食安委相关负责人指出,对于使用问题产品的餐馆,已进行处理,今年还将加大对全市餐馆食用油的抽检力度。


  天冷食用油凝固不一定是质量问题


  在这个28年来最冷的冬季,佛山市气象台昨日再一次挂起黄色寒冷预警信号,预计从今天起全市气温逐渐下降,阴天为主,局部有零星小雨,最低气温8摄氏度左右。11日到12日,预计又有新一轮冷空气补充南下,最低气温将达6-7摄氏度。


  “市民到底该如何鉴别、挑选合格的食用油呢?尤其最近气温如此低,食用油或多或少都会出现凝固现象,到底哪些是质量问题呢?”佛科院食品与园艺学院一专家表示,任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已;即使同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊程度也可以不同。


  “比如初榨橄榄油,存放温度低于5℃时可能会出现白色凝块,而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言,特级初榨棕榈油与橄榄油、花生油的凝固点都比较高,大约为5℃,普通的大豆油则为零下8℃,而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。”该专家指出,纯棕榈油在常温下通常处于固体状态,而花生油的凝固点较高,为12℃-15℃。