提倡适度加工,提高油品质量

2013-01-14
 

近几年,我国的食用油消费存在消费误区,大多数人食用过度精炼的油脂,这一现象导致整个食用油行业普遍存在过度加工问题。油脂的过度加工使食用油的营养成分大量流失,降低了成品油的营养价值,造成了原料资源的极大浪费。而适度加工却可以保留食用油中的营养物质,从而提高食用油的品质。


  在油脂过度加工过程中,食用油经过高温脱臭阶段,色泽越炼越浅,而营养成分大打折扣,其中VE损失量在70%左右,同时过度加工会伴随产生对人体有害的反式脂肪酸,比适度加工的反式脂肪酸含量高出1%~2%。反式脂肪酸对人体有很多危害,它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一,不利于各种脂肪酸转换成有调节血脂和免疫作用的生理活性物质,也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用;其次,脂肪酸是细胞膜的重要构成材料,而反式脂肪酸增多后,细胞膜的结构会变的相当脆弱,容易使有害物质侵入,产生疾病;再者,反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能,在代谢过程中,会消耗大量的维生素和矿物质,成为有害物质。现代国际社会非常重视反式脂肪酸的危害和食品中限量标准的研究,美国食品药品管理局(FDA)要求从2006年1月1日起,食品厂商必须在食品包装上标注反式脂肪酸含量。我国正处于反式脂肪酸研究阶段,尚未制定出含量标准,但已引起社会各界的关注。有关专家认为,应该让消费者认识到反式脂肪酸的危害,尽量远离含反式脂肪酸的食品。


  另外,油脂在过度加工过程中,不同品种的毛油精炼率会随着精炼程度的提高而降低。即过度加工会使油脂的回收率降低;同时,在过度精炼过程中还会耗费更多的能源,产生更多的污染物,造成原材料和资源的浪费同时还会增加环境污染。


  国家和业内一些生产企业已经意识到过度加工存在的弊端和危害,提出了适度加工的概念。即在有效脱除油脂中胶质、色素、臭味组分等成分的前提下,有效地保留油脂中固有的营养物质,使食用油脂更加符合安全、健康的要求。近期国家调整大豆油、菜籽油和葵花籽油的标准,主要集中在烟点脂肪酸组成酸价等指标的调整,表明从国家到行业正在达成产品质量共识。像山东渤海实业,就已经研发了CMC立体多级留纯技术,最大限度地保留了大豆油中的天然营养物质,且不会产生对人体有害的反式脂肪酸,根据这一技术推出的美食客优益多大豆油,不含反式脂肪酸,同时含有丰富的维生素E和甾醇等微量物质。全社会应该行动起来,提倡适度加工工艺,最大限度地保留油脂中的营养物质,使我们的食用油更安全、更健康。