来源：今晚报
人民网·天津视窗1月22日电：市民梁女士：冬天天冷，我最近发现家里的花生油凝固了，做饭倒不出来，不知道是怎么回事？
专栏记者：天津市粮油学会副秘书长于月辰介绍，食用油在冬季凝固，与温度和自身凝固点有关，是正常的物理现象。食用油冻结、凝固，与水在零度以下会结冰的道理是一样的。液态油在一定温度下，油内的脂肪酸和甘油结合成的甘三酯，会产生结晶，出现凝固现象。这是油脂的特性，是一种物理现象，这个过程中不会发生化学反应。
专家指出，任何纯净的液态食用油都有一个凝固点，当存放的温度低于凝固点时就会自然凝结。纯种原料的植物油，凝固点从低到高分别是：大豆油、菜子油、玉米油、稻米油、花生油、棕榈油。花生油和棕榈油在冬天最容易出现发白凝固现象。动物油的凝固点相对来说更高，家庭中炖的肉类，放凉后表面就会凝结，就是这个原因。调和油则根据配料的不同，凝固点各不相同。
专家提醒，家中的食用油处于凝固状态，只要放在暖气边或温度较高的地方，就能自然融化。
