食用油烧干变“沥青”还能吃吗?

2013-07-18
摘要:

来源:华龙网-重庆商报(重庆) 见习记者郑旭鹏实习生郑雯熙 食用油烧干后出现一层黑色的胶状物,这还能吃吗?7月14日,家住大渡口区的市民古女士就在大渝报料台上发帖称,当日在家做饭的她无意间发现了这种情况,“... [详细]

来源: 华龙网-重庆商报(重庆)


  见习记者 郑旭鹏 实习生 郑雯熙


  食用油烧干后出现一层黑色的胶状物,这还能吃吗?7月14日,家住大渡口区的市民古女士就在大渝报料台上发帖称,当日在家做饭的她无意间发现了这种情况,“求扫盲,这种含胶质的油还能吃吗?”


  食用油变成了


  “黑色胶状物”


  昨日,记者联系到了古女士,她称自己当时往锅里倒了0.2斤左右的油,将电磁炉的火力开到240℃后,便去做其他事情了,过了大约12分钟后就闻到一股烧焦的味道,急忙跑到厨房的她发现锅里的油已经燃烧起来,慌乱之下赶紧拔掉电源,等火灭了过后才敢凑近看,这时油已被烧干,并且变成了黑色胶状物。“看起来就像沥青一样,好吓人!”古女士说,这层“沥青”粘在锅里,怎么洗都洗不掉,最后连锅整个都废了!


  生产商:


  这是正常现象


  据悉,古女士使用的是红蜻蜓第二代食用调和油,购买的地点也是她经常光顾的超市,在发生这件事后,古女士便对这种油心存芥蒂,不敢再食用。“我查看了油的生产日期和保质期,发现并没有过期。”古女士表示,如果这种现象是正常的,希望能得到专家的“扫盲”。


  昨日,记者就此事采访了该食用油的生产商重庆凯欣粮油有限公司,该公司生产技术科王科长表示,油肯定是没有问题,任何一种油燃烧后都会变黑。“之所以会产生胶状物,可能与食用油中含有的‘甘油三酯’成分有关。”王科长告诉记者,“甘油三酯”加热温度超过280℃左右时,会分解成硬脂酸和甘油,而硬脂酸是固态,加热后就会变成胶状物。


  实验


  那么,是否所有食用油燃烧后都会变成黑色胶状物呢?昨日,记者对另外两种不同品牌的食用油进行了实验。


  实验1 对象:金龙鱼菜籽油


  昨日下午,记者将洗干净的铁锅放在天然气灶台上,倒入约120毫升的菜籽油,打开大火后开始等待。


  过了约30秒后,菜籽油渐渐发热,开始冒油烟,表面产生许多小泡沫。约1分钟后,油烟变得越来越大,并冒出刺鼻气味。在持续的大火加热下,菜籽油在2分钟后开始沸腾,约8分钟过后烧干,中途并没有发生燃烧现象。


  菜籽油烧干后,记者迅速关火,待油烟稍稍散去后开始查看。记者发现,锅内被烧干的菜籽油变成了黑色的胶状物,看起来的确与沥青十分相似。记者随后试图用锅铲将其铲掉,但十分困难,最后用钢丝球用力擦洗了约3分钟后才完全洗净。


  实验2 对象:福临门大豆色拉油


  实验2的步骤与实验1基本相同,记者同样先把洗净的铁锅放上灶台,将约120毫升的色拉油倒入铁锅后打开大火加热,1分45秒左右的时候,色拉油开始沸腾,并在7分钟后被烧干。与菜籽油不同的是,色拉油的表面始终未起泡沫,油烟也相对较小,并且不那么刺鼻,烧干后的色拉油同样变成了类似沥青的黑色胶状物。


  专家说法


  油没有问题


  但是加热不宜超过180℃


  昨日,记者咨询了西南大学食品科学学院李洪军教授,李洪军告诉记者,其实这只是一个正常现象,不必过分担忧。“任何品牌的食用油,在经过燃烧或者过度高温加热后,都会发生化学变化,烧干后形成一层黑色的胶状物。”李洪军表示,食用油烧干后变成黑色胶质,并不是油的问题。食用油在超过180℃后就会发生化学变化,进而产生苯并芘、多环芳香烃等有害的化学物质,为了身体的健康,李洪军建议市民在炒菜时不要将油温烧得过高。


  李洪军表示,长时间燃烧后的食用油一般会产生一些致癌物,是不能食用的。但是许多厨师在炒菜时会发生短时间的燃烧现象,这种短时间的燃烧是不会产生致癌物的,可以放心食用。