把准豆油适度加工的“度”

2013-08-07
摘要:

“既能保证油品的高品质,又能保留更多的维生素E、植物甾醇等天然活性物质,同时实现全过程不添加抗氧化剂的新鲜营养。”美食客食品(中国)有限公司负责人告诉记者,已经掌握掌握了一整套先进的大豆油适度加工技... [详细]

“既能保证油品的高品质,又能保留更多的维生素E、植物甾醇等天然活性物质,同时实现全过程不添加抗氧化剂的新鲜营养。”美食客食品(中国)有限公司负责人告诉记者,已经掌握掌握了一整套先进的大豆油适度加工技术(CMC技术),该技术在科学用油上走在行业前列。


  据介绍,美食客食品(中国)有限公司成立于2012年,是渤海实业集团下属的一家分公司,负责美食客、优益多、动平衡等油品的销售工作。渤海实业公司是一家以粮油加工、再生纤维素纤维制造为主导产业的大型农产品加工、深加工企业。目前,油脂加工厂布局青岛、湛江、北海等我国沿海港口,具备年加工大豆800万吨的能力。


  7月29日,记者前往位于青岛市八号码头的渤海实业集团,还没有进入生产厂区,就看到一个又一个高高伫立的筒仓。工作人员告诉记者,里面装的是优质的大豆和豆粕,通过密闭的运输管道输送到生产线上。戴上安全帽,记者跟随工作人员进入了毛油生产车间,在这个五、六层楼高的框架式结构的大车间里,布满了设备和管道,偌大的车间一尘不染,只能听到机器井然有序的轰鸣声,却看不到任何生产原料。


  工作人员告诉记者,美食客大豆油的生产过程完全在密闭的环境下进行。“适度加工技术体现在哪一个环节呢?”记者问道。技术人员回答说,适度加工技术并不仅仅是体现在哪一个具体的加工环节,而是涵盖了大豆原料精选及控制技术、大豆高效预处理技术、毛油适度精炼技术、天然营养回收捕集技术、低温短时处理技术、全程充氮保鲜抗氧化技术六大核心技术。


  近年来,随着大豆油加工技术的革新和精炼程度的提高,常规的质量问题基本得到了解决,但其质量安全隐患仍然存在。究其原因,一方面是因为大豆油在加工、储藏和流通过程中易出现氧化酸败、返色回味等不安全因素;另一方面,目前常见的大豆油生产工艺存在“过度加工”的现象,带来种种问题和隐患,严重降低了大豆油的营养、安全品质,并伴生出新的食品安全问题。


  在此背景下,美食客公司研发团队针对大豆油过度加工带来的营养损失、反式脂肪酸含量高等诸多问题,研究分析了传统加工工艺对大豆油品质和安全的影响,通过改变生产条件和技术参数,根据各个生产工艺对大豆油中微量成分含量的影响,逐个环节进行设备改造、工艺改进和技术参数调整,最终实现了对大豆油的适度加工,减少了反式脂肪酸的生成,最大限度保留了油脂中天然维生素E、植物甾醇等营养元素,无须通过后期添加的方式提高维生素E的含量。该公司已经形成了一整套适度加工大豆油示范生产技术规程、管理规程和产品标准体系,经教育部和中国粮油学会鉴定,达到国际领先水平。


  不额外添加抗氧化剂,又是怎么实现油品保鲜的呢?带着另一个疑问,记者到该公司的留样室来寻找答案。


  在这个和仓库一样大的留样室里,汇聚了公司的各类油品留样产品。工作人员介绍说,这些样品要在自然状态下留存两年时间,要比保质期还长出半年。经过检验,留存两年的产品也完全符合产品质量标准的要求,实现了全过程的新鲜营养——不添加抗氧化剂(TBHQ)。之所以不添加抗氧化剂,产品也能够保鲜,是因为适度加工技术减少了反式脂肪酸等影响油品指标物质的生成,保留了更多的维生素E、植物甾醇等天然活性物质,再加上通过充氮保存避免空气渗入油品,可使油品在不添加抗氧化剂的条件下,保证货架期指标。


  在整个参观采访的过程中,记者没看见一粒豆子,但质量安全却历历在目。适度加工技术带给我们的思考是,如何用技术保留食品原料中更多的营养物质,用天然又安全的食品造福人类。