流言：食用油开封以后三个月之内会变质

真相：是假的。

食用油开封以后三个月之内不会变质。

疑问

我们平时去超市买的都是一大桶食用油，三个月肯定不会用完，我觉得它肯定不会变质。它那个卖的油上有保质期，十八个月。所以这个问题，它三个月能变质吗？

调查视频

食用油开封三个月后会变质吗？

有的觉得不可思议。

网友说：变质是什么意思？我吃过了又没吐又没泻，咋就变质了呢？

另外一个网友说：变质不一定有味道吧，我拉肚子的时候，也不知道是不是吃了变质的东东，也没有什么味道啊！

什么叫食用油的变质呢

专家说：评价一个油是不是变质的话不会是以一个指标的度化为准的，咱们的国标里都有严格的限制，那么我们在评价油的时候，也要综合地看它的酸价：是不是超标、过氧化值是不是超过了(标准)？

原来判断食用油是否变质不是凭我们的主观感觉而是要看它的过氧化值和酸价是否同时超标。既然有《食用油国家标准》我们就可以对照国标去检测。
 

实验

材料：开封3个月以后的食用油。

实验员按照食用油测试的严格步骤开始对专门送检的样品一一取样

在食用油国家标准中最要的是过氧化值和酸价这两项指标，如果它们都超过了国家标准就可以断定为变质的油。

实验检测的：食用油的氧化值和酸价有没有同时超标。

实验证明

开封3个月后的2份食用油样品，虽然过化值超标了但酸价都没有超标不能认定这两份样品是变质的油。

结果显示过氧化值和酸价并未同时超标，也就是说，两桶油并没有变质。

所有的油都这样吗？

那么是不是说明所有开封三个月后的食用油都不会变质呢？

专家说：食用油存放(开封)三个月后就会变质这个是不科学的。

1、比如说我们在冬季存的时候温度就比较低，那么这三个月的时候实际上是很适合油脂储藏的一般也不会变质

2、再有一个呢跟我们存放的条件也是有关的，也是跟油脂的品种有关，有的油脂相对来讲它的杨氧化能力比较强，存放时间可能比较长一些，所以这个立题是不确的。

所以：食用油开封以后三个月之内会变质的说法是假的。
 

提醒

食用油的变质与否并不只与开封时间有关，温度、环境、食用油本身的性质，都对保质期有影响，最好还是在开封之后尽快食用。

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