（京华时报、澎湃新闻报道）洋快餐也在加速求变。麦当劳昨天发布消息称将加速对菜单进行变革，有一项引人注意的改变就是麦当劳计划自明年起更换食用油。
逐步弃用棕榈油
“目前麦当劳正在中国测试新配方的食用油”，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，计划从2017年起将全国2200家餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油。
对于换油的原因，麦当劳表示，更新后的食用油营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。
据了解，在安全食用油里，棕榈油价格应当是最低的。那么更换食用油后对麦当劳的采购成本将带来多大的影响？目前正在测试的配方是什么？换油后麦当劳产品是否会提价？
“换油后成本会提高，但是我们不会公布这个数据”，张家茵表示，目前讨论未来产品是否会提高价格还太早，麦当劳致力于通过菜单变革给消费者更多营养均衡的选择。
据食品专家马志英介绍，棕榈油因为含有较多饱和脂肪酸，不容易氧化，这也是众多餐厅使用棕榈油的原因。
但过多摄入饱和脂肪酸，确实会引发心血管方面的疾病。
在营养专家顾中一看来，含有较多不饱和脂肪酸的葵花籽油并不适合用于油炸，“因为在高温的环境，它更容易被氧化，油品如果被氧化了，就哈喇了，再吃的话对人体危害更大。”
顾中一表示，关键要看混合油中的油菜籽油的品种及比例，“油菜籽油有很多种，如果选择单不饱和酸油菜籽油，确实会更健康一些。”
谁是洋快餐的油脂供应商
麦当劳、肯德基等是国际快餐业巨头，对食品原料供应商，有高标准要求，同时也向社会公开，接受监督。登录它们的网站，可以查询油类供应商的名单：
麦当劳
肯德基
德克士
汉堡王
益海嘉里、嘉吉、中粮，都是国内一流的油脂生产制造商，也是食品专用特种油类别的领军企业。
吃饭不是一个人的事，而是行业和社会都关心的事，餐饮企业的用油变革，对油脂企业的研发和生产提出了更高的要求，和更新的方向。
