米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。
    我国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。
    米糠油营养价值高
    国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正告诉本报记者，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。米糠的组成成分为油脂15％～22％，相当于大豆的含油量，蛋白质为12％～16％，无氮浸出物为33％～53％，水分为7％～14％，灰分为8％～12％。
    稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5％，胚占2．5％左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。
    米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
    米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。
    米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。
    米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。
    同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。
    目前米糠油已受到世界许多国家的关注，成为继葵花籽油、玉米胚芽油之后又一新型食用油。美国市场米糠油的零售价达2．6—3．0美元／千克，远远超过大豆油、花生油等传统食用油的售价。
我国米糠油开发潜力大
    我国是世界最大的植物油消费国。海关数据显示，为了弥补国内产需缺口，2008年我国进口油料大豆3744万吨，同时，进口了816万吨食用油，包括棕榈油和豆油。面对日益飙升的国际粮食和食用油价格，如何在现有的粮油作物种植面积的基础上，增加国民的食用油脂供应量，满足百姓的生活需求？蒋新正认为，可以利用米糠资源弥补    我国食用油脂的不足。
    世界上稻谷年产量约6亿吨，我国和东南亚各国是世界稻谷的主产区。作为稻谷加工过程中产生的重要副产物，我国每年米糠的产量达1400万吨以上，但如此丰富的资源现在还没有得到很好的利用。
    蒋新正介绍，米糠是一种重要的油料资源，它与大豆、油菜籽等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地面积。目前我国的米糠油年产量不足12万吨，大部分米糠资源用作畜禽饲料。其主要原因是米糠资源难以集中，米糠综合利用难以形成规模；其次是企业从农民手中收购的米糠及米糠毛油质量参差不齐，造成产品质量不稳定，同时由于生产规模较小、产量低、加工成本高及国内外市场波动影响，使许多企业不得已而退出市场竞争。
    我国每年米糠有1400多万吨的产量，按16％的出油率计算，能榨出224万吨米糠油。国内米糠产量若将其中70％用于加工米糠油，则每年可得到100多万吨米糠油。在为消费者提供优质食用油的同时，对于我国增产油脂，缓解食用油供需矛盾也有着十分重要的现实意义。