新华报业网讯：食用油可谓琳琅满目，主要有花生、大豆、菜籽、葵花子、橄榄等，食用油中所含的脂肪是人体必需营养之一，但脂肪摄入过多会导致能量蓄积，带来各种严重疾病。从长期来看，不同品类的食用油对人体的影响是显著的。记者采访了省人民医院营养科李群主任，帮您全面了解如何健康科学地选用食用油。

　　买油前记住这些常识   油是怎么分类的？

　　油脂的主要成分是一种碳氢化合物，即脂肪酸甘油酯；从来源来说分为动物油脂和植物油脂。

　　什么叫一级油？

　　油桶上会有“一级油”的标注，这个是从油脂加工程度来说，国家标准又分为一级油（色拉油）、二级油（高级烹调油）、三级油、四级油（毛油），其中二级以上油为可以放心食用的油。

　　人们总念叨的1：1：1是啥意思？

　　这是三种脂肪酸的比例，也就是食用油种类单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例。之所以说1：1：1，是因为人体脂肪酸结构比例就是1：1：1，也就是说食用油的脂肪酸比例只有符合人体脂肪酸结构，才能被人体很好的吸收和利用，不然再多的营养只能浪费。

　　衡量油质量的好坏主要看其组成的脂肪酸。食用油中饱和脂肪酸含量越高，其质量就越不好。食用油中不饱和脂肪酸含量重点看油酸和亚油酸的含量。目前在市场上最看好的是橄榄油，其油酸和亚油酸含量为80%。

　　榨油方式不同营养也不同？

　　目前食用油有两种榨油的方式，一是压榨，一是浸出。压榨的出油率低，效果好，浸出的出油率高，成本低。以前认为出油率高是好事，但从安全的角度考虑，压榨是一种很好的方式。

　　比比超市里的油价

　　记者走访南京几家超市，比比现在市场上食用油价格，参与比价的油选择5升一桶，产品后的三个价格分别为苏果社区店（月苑小区）、金润发（龙江店）、好又多（迈皋桥店）11月1-2日的价格。

　　鲁花   鲁花浓香葵花仁油89.9元—77.9元

　　鲁花5S压榨一级花生油89.5元—82元

　　鲁花坚果调和油75.9元—66.4元

　　鲁花花生调和油66.9元—66.8元

　　（注：好又多店无鲁花油）   金龙鱼

　　金龙鱼橄榄油110元—112元—118元

　　金龙鱼第二代食用调和油49.8元—49.9元—49.8元

　　金龙鱼大豆油44.9元—42.6元—44.9元

　　金龙鱼玉米胚芽油69.0元—66.3元—69.8元

　　金龙鱼葵花子油59.9元—59.9元—55元

　　金龙鱼花生油（压榨一级）72.5元—69.5元—67.8元

　　金龙鱼菜籽油（精炼一级）48.9元—47.9元—48.9元

　　金龙鱼浓香花生食用调和油53元—47.9元—55.3元

　　金龙鱼植物甾醇玉米油88.9元—84.6元—（好又多店无）豆维家

　　豆维家大豆油43.2元—40.9元—43.2元福临门

　　福临门一级大豆油42.8元—38.8元—45.8元

　　福临门葵花菜籽油65.8元—64.9元—64.8元

　　福临门新一代植物甾醇玉米油85.9元—79.9元—85.8元

　　福临门天然谷物调和油（加量型）48.9元—49.9元—48.9元

　　福临门玉米胚芽油66.5元—64元—66.5元   多力

　　多力玉米胚芽油72.9元—59.9元—66.8元

　　多力葵花子调和油65.9元—49.5元—59.9元

　　多力橄榄葵花油106元—99.8元—105.9元

　　对“症”选油   对“症”选油就要了解各种油自身的营养特点。

　　1、橄榄油有助消化吸收功能

　　橄榄油是世界公认最好的食用油。富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，所以从健康品质上可以说是所有食用油之冠。

　　从营养学角度来说，橄榄油对提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。

　　2、菜籽油有利胆功能

　　从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

　　3、花生油降低胆固醇

　　花生油是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。

　　4、葵花子油可降低人体血压

　　葵花子油属于低脂油类，含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减少血清胆固醇。

　　5、玉米胚芽油可抑制心血管疾病

　　食用玉米胚芽油好处多：对于婴儿来说，玉米油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。对于成年人来说，有助于防止动脉硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病。对于老年人来说，玉米油对于骨质疏松有很好的预防作用。

　　6、大豆油减少患心脏病几率

　　临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素。

　　食用油小窍门

　　食用油不宜久存不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。

　　食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。如何避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。

　　食用油最好常换“花样”

　　专家建议，食用油最好常变换品种，来“调和”当前食用油的品种，不提倡长期食用同一种油品。高血脂、高血糖、高血压、肥胖者可选择橄榄油、菜籽油等植物油，尽量不要吃动物油，并且要注意量的把握。

　　热锅凉油才更健康

　　炒菜时温度越高，油的分解、氧化速度就越快，炒菜的油温要控制在五成以下，油炸食物时油温不要超过七成热。油反复使用不能超过三次，这样才会更健康。