涨价风搬回食用油,储备也得有方法

2009-12-10
 

食用油涨价啦!似乎每当这些日常用品价格有“猛涨”趋势的时候,广大消费者都会进采取“储备”行动。对涨价食品多些储备,减少不必要的经济损失,智慧的人民依形势未雨绸缪,无可厚非,但是储备也得有方法,不能盲目随从,非则可就得不偿失了。


  “储备”食用油,首先也要学会选择食用油。有关专家介绍,衡量油脂的营养价值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。而且不同的人群也有属于自己的“食用油专属天使”。比如,含“饱和脂肪酸”较多的油类:包括棕榈油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油,适合素食(素食食品))者或很少食用动物性食品的人食用;“单不饱和脂肪酸”较多的油类:橄榄油和茶籽油,因其降血脂效果较好,特别适合中老年(老年食品)人和高血脂症患者;各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类:包括花生油和芝麻油,适合各类人群食用。


  而且据报道,食用油种类越广,对人体健康越有益。因此,专家建议使用调和油,这样有利于身体健康。如果不喜欢调和油,另外一个简单的方法就是尝尝各种食用油,不要长期单一食用一种油。


  另外,在食用油的使用问题上,也需要谨慎研究。食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,即油脂氧化。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。因此,在使用过程中要多加注意,切不可食用酸败的油。


  那么储备食用油应注意什么呢?要合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,并尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油,实际上这样做是很不科学的,因为塑料中的增塑剂,能加速食用油的酸败变质。


  另外,储存油的容器要放在阴凉、避光、干燥的地方。由于炉灶旁的温度通常很高,在高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。而且炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化,降低其营养价值,同时产生对人体有害物质。如果长期食用这种酸败油脂,还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害,甚至导致癌症。


  了解了食用油的选择、使用以及储备这些常识,在食用油涨价之际,是不是对采购行动有不少帮助呢?其实任何食品或是日用品都如此,不能盲目购买,只有了解其本质特性以及影响因素等情况,才可有目的有步骤的进行理性出击!