食用油涨价啦！似乎每当这些日常用品价格有“猛涨”趋势的时候，广大消费者都会进采取“储备”行动。对涨价食品多些储备，减少不必要的经济损失，智慧的人民依形势未雨绸缪，无可厚非，但是储备也得有方法，不能盲目随从，非则可就得不偿失了。

　　“储备”食用油，首先也要学会选择食用油。有关专家介绍，衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。而且不同的人群也有属于自己的“食用油专属天使”。比如，含“饱和脂肪酸”较多的油类：包括棕榈油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油，适合素食（素食食品）)者或很少食用动物性食品的人食用；“单不饱和脂肪酸”较多的油类：橄榄油和茶籽油，因其降血脂效果较好，特别适合中老年（老年食品）人和高血脂症患者；各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。

　　而且据报道，食用油种类越广，对人体健康越有益。因此，专家建议使用调和油，这样有利于身体健康。如果不喜欢调和油，另外一个简单的方法就是尝尝各种食用油，不要长期单一食用一种油。

　　另外，在食用油的使用问题上，也需要谨慎研究。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，即油脂氧化。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。因此，在使用过程中要多加注意，切不可食用酸败的油。

　　那么储备食用油应注意什么呢？要合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶（桶)盛装食用油，实际上这样做是很不科学的，因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。

　　另外，储存油的容器要放在阴凉、避光、干燥的地方。由于炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。而且炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。

　　了解了食用油的选择、使用以及储备这些常识，在食用油涨价之际，是不是对采购行动有不少帮助呢？其实任何食品或是日用品都如此，不能盲目购买，只有了解其本质特性以及影响因素等情况，才可有目的有步骤的进行理性出击！