油的营养是什么？

　　每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸 、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。

　　幼儿缺少了亚油酸，皮肤变得干燥 、鳞屑增厚，发育生长缓慢。

　　花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加，市面上有些油的广告把植物油能软化血管 、抑制动脉粥样硬化的共性，说成某些品牌油的特有功能，这是欠妥当的，部分程度上误导了消费者。

　　吃油还是吃脂油脂？

　　在常温下固态的叫脂，液态的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂。

　　花生油 、葵花籽油 、大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例，多吃一些植物油。

　　吃压榨油还是浸出油？

　　工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油，因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油质量合格都可以吃。

　　吃精炼油还是吃毛油？

　　不论是压榨还是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一种混合物，除油之外还含有磷脂 、黄曲霉 、农药 、残留溶剂等几百种杂质。油脂经过精炼后脱去了黄曲霉 、农药 、棉酚等有害物质，所以笔者建议应吃精炼过的油，不要吃毛油。

　　吃花生油还是吃调和油调和油？

　　是将几种油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物结构很复杂，鱼 、肉 、蛋 、奶 、蔬菜 、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例，不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量，所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好。