北京商报3月23日讯：国家食品药品监督管理局于3月18日下发严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知，要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。

　　据记者了解，北京烹饪协会最近正在酝酿向所有会员企业发出书面通知，逐一签署承诺书，加强对企业进货和餐厨垃圾处理环节的管理，禁止在会员餐饮企业中为地沟油留下可以利用的疏漏渠道。这也是北京的品牌餐饮企业抵制使用地沟油的最直接行动。

　　记者从业内人士处获悉，实际上在餐饮企业的进货和餐厨垃圾的处理上，北京的餐饮品牌企业已经走在了全国的前列，进货有票证，禁得住各级部门的监查；餐厨垃圾统一由市政管委的专门机构进行回收和加工处理。这就已经让餐饮企业做到了自律和可追溯制。所以，地沟油事件出来后，品牌餐饮企业的反映是：“不但拥护和欢迎，也为品牌餐饮企业做了一次很好的推广，让消费者更多地为了安全健康而走进品牌餐饮企业用餐和消费。”

　　经过近几年主管部门的监管和规范，北京的规模餐饮企业已逐步纳入到规范经营的轨道。换句话说，北京的知名餐饮企业和老字号餐饮名店，已经认识到品牌的影响力和大众传播力，经营也保持上升，已经自觉去维护品牌文明经商了。去年，北京吃出了477.8亿元，北京餐饮市场的持续兴旺就是一个很好的例证。说明北京的消费者已经意识到吃的安全是第一位的，这从每逢周末节假日，品牌和老字号餐饮企业一座难求的现象就可略见一斑。

　　但是，这些繁荣的现象背后也不能完全掉以轻心。一位业内人士告诉记者，北京的监管重点应该是那些街头餐饮、大排档、城乡接合部的小作坊以及工地食堂。因为现在餐饮市场的准入制度还没有完全建立起来，处罚机制也没有完全生效，所以在一些政府执法部门难以触及的地区，难免会有地沟油的使用。市场主管部门的一位负责人告诉记者，由于地沟油成本很低，一些不法分子还是会昧着良心使用。这些地沟油多是流向卫生检查比较疏忽的一些食品加工场所，比如农民工的食堂。另外像很多路边没有营业执照的商贩，由于没人检查他们的卫生情况，所以也会使用这种地沟油。

　　采访中，北京眉州酒店管理有限公司常务副总经理郭晓东告诉记者：“我们在酒楼、火锅和小吃店的用油都是由集团采购部统一进货，集中采购然后再分配到所属各门店，这样在进货票证的管理和安全卫生追溯系统上我们能做到随时可控可查。”他还告诉记者，眉州东坡酒楼采购的油全部是中粮集团旗下的品牌桶装油，杜绝了散装油。但是郭晓东也表示担忧，现在批发市场还有散装油出售，这就为地沟油的流通存在着隐患。政府部门的监管和执法部门要更加关注城乡接合部和街头无照摊贩以及工地食堂。