冬季到了，纯正花生油在低温环境下会凝固，是很多消费者的生活经验。
可最近李先生买的这桶花生油，恰好不是这种情况。
“我原来买的花生油（冬季）搁在外面一天或几个小时，就会变成黄白色有凝固”
我试着把它放到冰箱一天，没有凝固......”
凭着生活经验，李先生认为低温下花生油应该凝固，真的是这样吗？
记者在超市随机购买了两桶花生油，分别取样放进冰箱里。经过24小时，一瓶油凝固成了黄色固体，而另一瓶油没有变化，依然是液态。
花生油为什么会有这样的区别呢?
记者到网上搜索发现，大家对花生油是否凝固，说法不一：
有的人和李先生一样，认为花生油在冬天凝固是正常现象；但有的人认为花生油有凝固是掺了假。
大家众说纷纭，到底是怎么回事呢？
国家粮食局科学研究学院 博士研究员 王瑛瑶
"花生油跟我们日常吃的很多油不同的地方就是：它的饱和脂肪酸，尤其是18碳以上的饱和脂肪酸含量要高一些，
在温度低的时候，很容易成为晶体；一般在8-12度间，就会出现絮凝状态：絮状的结晶。
温度再低，甚至会成为固态出现。"
专家说花生油出现凝固是正常现象，但李先生的花生油却不出现凝固，这又是为什么呢？
"花生油（原料）不同的年份产地，它的脂肪酸组成会不一样。因此凝固温度不一样。
到了8度，还没出现絮凝现象，跟它的加工工艺有关系：在加工过程中，脱掉了一些脂肪酸，导致在8度的环境下不凝固。。。"
那么，这样的花生油品质有影响吗？
"分析这样花生油的脂肪酸组成范围，是符合花生油的食用油标准的，没有任何的问题。"
小知识
花生油凝结点温度高低与脂肪的含量有关
食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。
早年人们对食用油的“油”和“脂”的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因而简单根据降温凝结现象判断油的原料，有一定的道理。
如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。
