土榨菜籽油香味越浓越有害?

2016-07-12
摘要:

喜欢吃土榨菜籽油的人,都会觉得其味道香醇,但传言香味越浓,含有的有害物质(芥子油苷)越多? [详细]

  湖北卫视
 
  土榨菜籽油香味越浓越有害?

              
 
  《舌尖上的中国》热播,让土榨菜籽油受到了青睐。喜欢吃土榨菜籽油的人,都会觉得其味道香醇,但传言:香味越浓,含有的有害物质(芥子油苷)越多?
 
 
  调查员准备了三份菜籽油进行试验:
 

 
 
  试验结果:农家土榨菜籽油的芥子油苷含量最高。
 
  土榨菜籽油含有芥酸吗?
 
  芥酸是菜籽油中的一种脂肪酸成份,不易被人体吸收利用,长期食用有高芥酸的菜籽油,容易造成血管脂肪堆积,导致心血管疾病。
 
 
  2004年,我国对芥酸含量做出严格限制,不能高过3%,
 
  调查员随机从市场购买了三份菜籽油进行试验,检测芥酸含量:
 

 
 
  试验结果:农家土榨菜籽油和菜场土榨菜籽油芥酸含量均超标
 
 
  
       土榨菜籽油和精炼菜籽油有何区别?


 

  超市里卖的菜籽油和《舌尖》里介绍的菜籽油,有何区别?
 
  其实土榨菜籽油就是毛菜油,保留了原有的风味。
 
 
  土榨菜籽油又称毛油,因为含杂质较多,看起来颜色比较深,而超市的精炼菜籽油是经过复杂的工艺精炼出来的,所以颜色比较浅。
 
 
  土榨菜籽油和超市精炼菜籽油哪个好?
 
 
  一、营养价值检测试验
 





 
 
  结果显示:亚油酸和油酸含量两者相差不多,只是维生素E含量,土榨菜籽油含量更多。
 

 
  二、烟点检测试验:
 
 
  烟点是食用油品质的重要指标。菜籽油的烟点是在190-232度之间。
 
 
  试验结果:
 
 
 
 
 
  (来源:湖北卫视  生活帮)