橄榄油及其营养价值

　　——橄榄油市场概况。橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工提取的一种天然、营养型高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为２６０万吨左右，约占食用植物油市场的３％，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的９０％，而仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的４０％左右，出口量也是世界第一。中国从上世纪６０年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，中国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段，市场上还没有真正能够占有一席之地的中国品牌的橄榄油产品。

　　——橄榄油的营养价值。优质橄榄油中的不饱和脂肪酸含量接近９０％，并且脂肪酸平衡模式接近人体所需。橄榄油中含５５％～８３％的油酸、３．５％～２１％的亚油酸和０．３％～１．５％的亚麻酸，油中的饱和脂肪酸（１５％）、单不饱脂肪酸（７５％）和多不饱和脂肪酸（１０％）构成比例最为接近营养学家推荐的理想模式１∶６∶１，其中的ω３脂肪酸（２％）和ω６脂肪酸（８％）配比也符合营养学家推荐的理想模式１∶４。另外，橄榄油中还含有人体所必需的Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等脂溶性维生素和其他营养物质，因而橄榄油被冠以“人类最为理想的营养保健油”、“液体黄金”等美誉。虽然价格昂贵，但很受消费者欢迎。

　　橄榄油在中国的发展现状

　　——中国橄榄油市场现状。国外橄榄油２０世纪９０年代末期开始探索开拓中国市场，本世纪初有少量产品试探性进入中国食用植物油市场，从２００３年起，短短的２～３年间，外国品牌橄榄油开拓中国消费市场的力度明显加大，我国橄榄油进口量连年迅猛递增。据不完全统计，１９９８年，中国进口的各类橄榄油只有１５０吨左右，而２００１年就达到了４００吨，２００３年的月平均进口量比２００２年增加了４６％，其中初榨橄榄油的增长幅度最大，比２００２年递增了１４１％。２００４年橄榄油进口量跃升至２７００吨，２００５年达到了３９００吨。北京海关统计表明，今年前两个月北京橄榄油的进口量就达到了６００多吨。有机构预测，２００６年我国橄榄油进口量将会接近万吨左右。可以看出，橄榄油的进口量正在以年均大约６０％左右的增长速度进入中国市场。

　　——中国市场的橄榄油品牌。目前进入中国市场的国外橄榄油主要来自西班牙、希腊和意大利等地中海沿岸国家。地中海沿岸国家生产橄榄油已经有上百年的历史，但橄榄油进入中国市场却只有不到１０年的时间。上述国家油橄榄的种植规模和品质、橄榄油的生产贸易总量、生产工艺技术、橄榄油的品质、营销手段、质量管理水平等，都堪称全球之最，总体占有全球９０％的橄榄油市场份额。以西班牙的欧蕾玛西尔食用油公司为例，该公司成立于１９４８年，现有１８０名员工，２５０００平方米的生产厂区，有５条生产线。年生产冷榨橄榄油２２万吨，灌装能力为３００００Ｌ／ｈｒ橄榄油，其位于西班牙首都马德里的销售总部，在全球拥有７个销售部门。欧蕾集团号称其为世界领先的橄榄油出口商，占有全球２２％的橄榄油市场份额，其产品通过了ＩＳＯ９０００及Ｈａｃｃｐ（食品安全生产控制系统）国际认证。品油专家组每日品尝鉴定，橄榄油品质优良。橄榄油生产全程质量控制，具有独有的储油罐、全独立分离的管道，拥有先进的试验设备、一流的研发技术。该企业生产的欧蕾牌橄榄油被西班牙产地政府和西班牙橄榄油协会推荐为２００１／２００２年度最知名品牌。

　　目前中国市场各类橄榄油已达３０～５０多个品牌，多在北京、上海、广东等经济发达地区和全国中东部省会城市的食品超市和卖场中销售，西部省会城市中也偶见销售。市场调查机构通过随机问卷和网络投票的方式对消费者进行的市场调查显示，中国消费者对白叶（西班牙）、大树（西班牙）、乐家（意大利）、欧蕾（西班牙）、克里特大地（希腊）、阿格利斯（希腊）、康乐氏（西班牙）、甘达（意大利）和华源（希腊）等品牌的橄榄油市场认知度较高。说明这些品牌的橄榄油在中国总体占较大的市场份额。目前中国市场上的橄榄油几乎每一个品牌都在标榜自己为“老大”，但其实还没有哪个品牌已经真正形成相对垄断的龙头地位。不过可以看出，上述品牌以西班牙产橄榄油居多。

　　——国内企业对于橄榄油市场的反应。橄榄油的生产加工工艺并不复杂，任何一个正规的中国油脂加工企业都可以生产橄榄油。橄榄油价格是中国市场中端食用油价格的５～１０倍，甚至更多。中国市场橄榄油的销售价格多在６０～１８０元／升之间，利润空间很大。因此中国境内无论是经销商或者粮油生产企业，都想抢先挤进橄榄油市场，占一定市场份额。

　　位于四川的蜀北橄榄油生产基地２００５年已经投入生产。该项目由国家发展改革委批准立项，引进意大利橄榄油生产技术，设计年加工油橄榄果３．３万吨，生产食用橄榄油３０００吨，工业用橄榄油２９４０吨，目前也是中国最大的橄榄油加工基地。该企业生产的白龙湖牌、剑门牌橄榄油，比同类进口品牌的价格高约１．５倍，所以市场销售并不乐观。

　　国内油脂企业进入橄榄油市场对提升整体品牌形象的作用不言而喻。无论是中国自己的生产企业蜀北橄榄油还是嘉里粮油推出的“伯爵牌”橄榄油和东海粮油推出的“萨利维”橄榄油，在中国市场都处于起步阶段，市场份额还无从谈起，也无法在短期内和先入中国市场的知名洋品牌抗衡。并且笔者认为，嘉里和东海的橄榄油目前也只能归类为国外橄榄油的分销商，而并非真正意义上的中国橄榄油生产企业。但是，从另一方面来讲，嘉里粮油和东海粮油因其在国内中端食用油市场的知名度和其所占的较高市场份额，可能会对开拓高端橄榄油市场提供有利条件。

　　橄榄油市场发展展望

　　——中国橄榄油市场存在的问题。国际品牌的橄榄油大量涌入中国市场，似乎一发而不可挡。２００１年、２００５年和２００６年国际橄榄油及食用油展览会相继在中国举办，橄榄油经销企业不惜重金加大营销推介力度，采取组织会议、销售策划、出版专著、请行业专家作为顾问、聘名牌大学博士作形象大使等手段，进行媒体广告宣传，推销其产品等。这些都说明国际橄榄油企业看好中国市场的消费潜力，并加大了开拓中国市场的力度，甚至有组织宣称“中国是世界上最后也是最大的橄榄油消费国”。橄榄油市场一度热闹异常，且不断升温。但与此同时，市场也有神化橄榄油价值之嫌疑，橄榄油似乎是无可代替、无所不能的“万金油”。由于普通消费者对橄榄油这一外来品种的认识有限，市场发育不完善，加之我国目前还没有橄榄油国家质量标准等原因，目前中国的橄榄油市场比较混乱，橄榄油的名称五花八门，“超级纯质橄榄油”、“纯正橄榄油”、“精炼橄榄油”、“原生橄榄油”、“橄榄葵花油”、“烹调橄榄油”等名称随处可见。市场鱼龙混杂，掺杂使假、以次充好的现象屡见不鲜，使消费者无所适从，时有上当受骗。

　　目前我国销售的橄榄油基本都是进口油，进口橄榄油中初榨油不超过４０％，其他的都是精炼橄榄油与橄榄果渣油。但销售市场上公开标明精炼橄榄油或果橄榄油的几乎没有。２００４年我国重新颁布实施了新的食用植物油国家标准，但新标准中没有包括橄榄油。为了使橄榄油在中国健康发展，国家必须尽快制定颁布实施橄榄油国家质量标准，以规范橄榄油市场，维护消费者利益。

　　——橄榄油质量及其鉴定方法。橄榄油质量标准。我国的ＺＢＢ６６００５．１－１９９０专业标准中，对橄榄油及油橄榄果渣油进行了描述性定义。但因该标准中对橄榄油理化指标定量欠缺，也非强制执行的国家标准，所对目前的中国橄榄油市场没有有效约束力。

　　国际橄榄油协会规定，橄榄油只能是用新鲜橄榄果实直接冷榨加工的橄榄油，而任何经过化学方法从非新鲜橄榄果实中获得的油均不能称为橄榄油。按国际橄榄油协会标准，橄榄油一般分为两大类五个级别：１．初榨橄榄油（也称原生橄榄油或天然橄榄油）分３个级别

　　ａ．特级初榨橄榄油（ＥｘｔｒａＶｉｒｇｉｎＯｌｉｖｅＯｉｌ），质量最好，酸性值不超过１％，可以直接饮用。ｂ．优质初榨橄榄油（ＦｉｎｅｖｉｒｇｉｎＯｌｉｖｅＯｉｌ），酸性值不超过２％。ｃ．普通初榨橄榄油

　　ＯｒｄｉｎａｒｙＶｉｒｇｉｎＯｌｉｖｅＯｉｌ），酸性值不超过３．３％。２．精炼橄榄油（也称二次橄榄油）分２个级别

　　ａ．普通橄榄油（ＯｌｉｖｅＯｉｌ），由精炼油与一定比例（通常为１０％～３０％）的初榨油混合制成，酸性值一般在１．５％以下，呈透明的淡金黄色。ｂ．精炼橄榄油（ＲｅｆｉｎｅｄＯｌｉｖｅＯｉｌ），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在１．５％。

　　橄榄油的感官鉴定。橄榄油除了根据其原产地、具体品种、企业品牌、生产工艺、理化指标、卫生指标和产品包装等区分质量优劣外，国际上还有专业品油师通过感官来鉴定橄榄油的品质，类似于鉴别酒类的品酒师。品油师在品评前或品评过程中，不能使用有可能影响其感觉器官的香水、烟、酒、咖啡等刺激性物品。品油时，首先把需要品评的橄榄油依次倒入１５毫升的小玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来，观察油的色泽，透明度。鼻子尽量靠近橄榄油，缓慢地连续深吸气２～３次，注意嗅到的气味。采取生饮的方式品尝橄榄油，每次喝入２～３毫升，让油充分浸润到口腔中各个感官部位，嘴微张，连续迅速吸气２～３次，让空气和油混合碰到舌头和上颚，再将油吐出。如果需要，可以重复。但重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。高品质橄榄油的感官特点：观——油体透亮，浓淡适中，呈金绿色或金黄色泽，颜色越深越好；闻——有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分３０多种不同的橄榄果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等；尝——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。而劣质橄榄油的特点为：观——油体较混浊，缺乏透亮光泽，说明放置时间长，已经开始氧化，颜色浅，油质稀，说明是精炼油或勾兑油；闻——有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明橄榄油变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当；尝——有异味，或者干脆什么味道都没有，说明油变质，或者是精炼油或勾兑油。

　　对中国橄榄油市场的几点建议

　　客观公正地评价和引导消费者对橄榄油营养价值的认识。橄榄油虽然营养价值较高，但也只是一种总产量和消费比例都很小的食用植物油而已，人们摄取营养的食品很多，橄榄油并非万能食品，更不是药品，要防止和制止某些企业和组织为了推销其产品而夸大、甚至神化橄榄油、误导消费的行为。粮油食品行业协会也要客观、公正地宣传普及橄榄油方面的科学知识，正确引导消费。

　　尽快制定科学、严谨、操作性强的橄榄油国家质量标准，以打击假冒伪劣和掺杂使假，规范橄榄油市场。否则，橄榄油在中国的健康发展就无法得到有效的法律保障。在新标准未出台前，应该研究、借鉴相关标准对橄榄油质量进行监控。对橄榄油也可实行市场准入生产销售，以提高对橄榄油企业的约束力，提高企业的社会公信力。

　　海关、质检、工商、物价等相关部门应该严把橄榄油供应链各个环节的关口，从橄榄油进口、灌装、标签、分销、广告、价格等各环节实施动态监控，特别是防止不法商人将工业用“橄榄油”或其他中、低端食用植物油冒充优质初榨橄榄油来欺骗坑害消费者，扰乱市场、牟取暴利。

　　正确认识和估价橄榄油在中国的发展趋势和市场份额。橄榄油只是中国食用油市场的一个外来小品种，且价格昂贵。中国作为经济欠发达的发展中国家，能够持续消费得起橄榄油的人口比例目前非常有限，消费群体也仅限于经济发达地区的少数人群。有些机构按照国际橄榄油占食用植物油消费市场份额３％的比例和中国目前年均消费２０００万吨食用植物油的比例推测，认为中国橄榄油的消费量不久将达到年均６０万吨。这显然是不切实际地过高估计并夸大了橄榄油在中国的消费能力。要知道，地中海原产地的橄榄油也主要是出口到了美国、德国、法国、日本和欧洲等发达国家和地区。所以，用“３％”的消费指标来估价发展中国家——中国的橄榄油消费能力，肯定高估了。

　　严格控制国内企业争上橄榄油生产项目，防止重复建设。建议在油橄榄适生地重点培育１～２个橄榄油生产企业，同时引导油橄榄种植、培育优质品种、加强生产管理、降低生产成本，提高橄榄油质量，真正形成中国自己的橄榄油品牌。油橄榄国内资源有限，并且优质油橄榄对气候、土质、采摘、保存、运输和加工等条件都有较严格的要求。我国虽然引种成功了油橄榄，并有橄榄油厂投入生产，但无论是油橄榄种植规模还是油橄榄总产量都很小，油橄榄的质量也参差不齐，橄榄油的生产规模无法和国外原产地相提并论，这是我国油橄榄种植和橄榄油生产的基本国情。因此，要防止盲目攀比，重复建设橄榄油厂，恶性竞争油橄榄资源，搞“内耗”竞争。