做菜的时候,自己把几种油混在一起吃,是否健康?

2018-02-09
 

有位董阿姨平时特别注重科学健康的饮食习惯,经常在家研究各种营养食谱,她看电视报纸上说,油要换着吃,烧不同的菜用不同的油,这样对身体好,于是想出了食用油新吃法:

自己在厨房里,把不同牌子的几种油掺在一起,炒菜的时候都倒一些,岂不是把营养都吃进肚子里了?

董阿姨这方法听上去还真是挺有道理的。可谓是一箭双雕,营养吃到了,同时也省了麻烦事儿,比如董阿姨把买来的橄榄油、花生油和亚麻籽油都混合在一起,这款自制的调和油究竟健不健康呢?

营养专家认为,从营养学和食物稳定性的角度来说还是有一些隐患,调和油并不是这么简单、随便地将各种油混合在一起。

第一 、不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求,随意掺在一起,有可能会破坏油脂的稳定性;

第二、不同的油品,它的烹调温度,即烟点都是不一样的,非专业人士并不掌握这些精确数值,盲目混合,往往会造成油烟浓度升高,对健康反而不好;

第三、操作过程中,难免会震荡和摇晃混合后的油,这样油中会融入大量的空气,加速了油脂氧化变质的速度,油品更容易变质。

也就是说,董阿姨这个把各种油掺在一起吃的做法不科学!

最重要的是:每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样,如果调配的过程中没有合理的比例,不但起不到取长补短的效果,有时候甚至会起反作用。

另外,随意混合而成的油,很可能味道比较怪,炒菜反而不香了。

正规油脂厂商出品的调和油都是经过专业调配的,一些获得专利的配方经过多年科技研发及大量消费者测试,均衡了各大类脂肪酸及最大限度保留各种营养物质,并且要适应和符合中国人的身体条件和饮食风味,生产过程也有严格规范的工艺控制,以确保成品质量的稳定和安全。

董阿姨用的橄榄油、花生油和亚麻籽油,虽然分开来看,都是很健康的油种,但任意混在一起,脂肪酸比例不一定是合理的,风味上未必更可口,而且成本上来说,反而要比市面上的成品调和油贵不少。

即便是同一种品牌的同一种油,新油和旧油也不要混在一起用,应该旧油用完了再往油壶里面装新油,否则油脂的氧化速度会加快,而且油脂的氧化还会传染,新油很快就变旧油了。

因此,做菜最好是根据煎炒烹炸之需,选用最胜任的油品,或者选择适用范围比较广的、正规厂商出品的调和油,不建议将多种油混在一起吃,反而可能产生一些健康隐患。

 

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